- 1. מכניסים את הקמח והחמאה למעבד מזון עם להב פלדה או למיקסר עם וו גיטרה. אם משתמשים במעבד מזון, מעבדים את שני המרכיבים עם פולסים קצרים. אם משתמשים במיקסר, מעבדים את המרכיבים במהירות בינונית. מעבדים את החומרים עד שמגיעים למרקם של "סבלאז'" (חול פירורי, בצרפתית).
-
- 2. כאשר מתקבלים פירורים, מוסיפים את השמנת. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית או פולסים קצרים במעבד מזון. (מילה של ריקי: "חשוב שהמהירות תהיה איטית כדי לא לעורר מדי את הגלוטן, אחרת הבצק לא יהיה פריך").
-
- 3. מאחדים את הבצק ביד, מחוץ לקערה (לרוב נשארים פירורים בתחתית הקערה, וצריך לאסוף גם אותם). צריך להתקבל בצק במרקם של פלסטלינה: רך וגמיש.
-
- 4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים את הבצק לקירור לפחות למשך חצי שעה. (מילה של ריקי: "הקור הופך אותו לידידותי יותר למשתמש").
-
- 5. מפזרים סוכר על משטח העבודה. מוציאים את הבצק מקירור, ומרדדים לעובי של 3 ס"מ.
-
- 6. קורצים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. מכינים שני שקי זילוף: האחד עם חמאת בוטנים והשני עם שוקולד למריחה. מזלפים פס של שוקולד למריחה ופס של חמאת בוטנים. חשוב להשאיר שוליים נקיים.
-
- 7. מקפלים את עיגולי הבצק לחצי. מקמחים את שיני המזלג, וסוגרים בלחיצות את שולי עיגולי הבצק. מברישים את ה"אמפנדס" עם ביצה טרופה.
-
- 8. מכניסים לקירור של חצי שעה (אחרת הבצק "יתפשט" בתנור ולא ישמור על הצורה שלו).
-
- 9. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 12-15 דקות או עד שה"אמפנדס" מזהיבים. בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה.
