המאפים האלה - אפשר לקרוא להם שושנים, ואפשר גם שבלולים - בדיוק בגודל הנכון. הם מלוחים, עם טעמים חזקים של גבינת פקורינו ומעט צ'ילי, ואצלי הם תמיד מחכים לאורחים במקפיא. לשלוף, לחמם, לקוות שהחורף לא ייגמר.
מצרכים
- 600 גרם קמח לבן
- כף וחצי שמרים יבשים
- 1/2 כף סוכר
- כפית מלח
- 1.5 כוסות מים פושרים
- 5 כפות שמן זית
- למלית: 3 כרישות גדולות, קצוצות דק מאוד
- 200 גרם גבינת פקורינו או פרמזן, מגוררת
- 3 כפות שמן זית
- כפית אורגנו יבש
- 1 בצל סגול, קצוץ
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית מלח
- לציפוי: ביצה טרופה
- שומשום שחור
אופן ההכנה
1. מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח ושמרים. מערבבים חצי דקה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק. לשים שבע דקות, עד לקבלת בצק גמיש. מעבירים לקערה משומנת ומכסים בשקית. מתפיחים שעה.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח. מורחים מהמלית, מגלגלים כל עלה לרולדה ופורסים בעזרת סכין (או חוט תפירה) לפרוסות ברוחב 3-4 ס"מ.
4. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחלק הגלוי מופנה כלפי מעלה, ולוחצים מעט. מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומניחים להתפחה שנייה של 20 דקות.
5. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כ-30 דקות, עד הזהבה.