- הבצק:
- 1. מכניסים את הקמח והחמאה למעבד מזון עם להב פלדה או למיקסר עם וו גיטרה. אם משתמשים במעבד מזון, מעבדים את שני המרכיבים עם פולסים קצרים. אם משתמשים במיקסר, מעבדים את המרכיבים במהירות בינונית. מעבדים את החומרים עד שמגיעים למרקם של "סבלאז'" (חול פירורי, בצרפתית).
-
- 2. כאשר מתקבלים פירורים, מוסיפים את השמנת. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית או פולסים קצרים במעבד מזון. מילה של ריקי: "חשוב שהמהירות תהיה איטית כדי לא לעורר מדי את הגלוטן, אחרת הבצק לא יהיה פריך."
-
- 3. מאחדים את הבצק ביד, מחוץ לקערה (לרוב נשארים פירורים בתחתית הקערה, וצריך לאסוף גם אותם). צריך להתקבל בצק במרקם של פלסטינה: רך וגמיש.
-
- 4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומכניסים את הבצק לקירור לפחות למשך חצי שעה. מילה של ריקי: "הקור הופך אותו לידידותי יותר למשתמש."
-
- לאגסים:
- 1. מבשלים את האגסים עם היין והסוכר, עד שמגיעים לרמת ריכוך של 50%. כלומר, חשוב שהאגסים לא יהיו רכים מדי מאחר והם נכנסים לאפייה בהמשך. זמן הבישול המוערך הוא שתי דקות לאחר רתיחה. מכבים את האש, ומצננים את האגסים.
-
- 2. אופן הכנת קרם השקדים: מעבדים היטב את הסוכר והחמאה במיקסר עם וו גיטרה.
-
- 3. מוסיפים את הביצה בהדרגה.
-
- 4. מוסיפים את שאר החומרים. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מסה אחידה.
-
- 5. אופן הכנת הטארט: מפזרים סוכר על משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקירור, ומרדדים לעובי של 5-6 מ"מ. מילה של ריקי: "בניגוד לבצק העוגיות שיש לרדד ל-3 מ"מ, את הבצק לטארט יש לרדד לעובי עבה יותר כדי שיצליח להחזיק את המילוי."
-
- 6. משמנים קלות את תבנית הטארט. מניחים את הבצק בתבנית, ומצמידים אותו היטב לשוליים.מוסיפים את קרם השקדים. מכניסים לקירור לפחות לחצי שעה (אחרת הבצק יתכווץ בתנור).
-
- 7. לפני האפייה, מסדרים את האגסים המבושלים ביין על גבי קרם השקדים.
-
- 8. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 20-25 דקות (הטארט מוכן כאשר הבצק והקרם משחימים).
-
- 9. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר על הטארט.
