קובנה אינה צריכה באמת מועד מיוחד או סיבה. היא איננה זקוקה לתירוצים, ולמעשה התירוצים היחידים שהיא דורשת היא התירוצים שאתם יוצרים עבור עצמכם - על זה שלא הצלחתם להפסיק, בעיקר.
כאן, ינון אלעל המצוין ממסעדת לונל המצוינת בהתאם מביא את הגירסה שלו - פשוטה-פשוטה, אבל שלמה ומושלמת, עם בצק ביתי קל, ניטרול רעשים וניג'וסים מהז'אנר ומספיק חמאה בשביל לשטוף את המועקה. רק בבקשה אל תוותרו על הקצח. ככה סבתא שלו עשתה וככה עדיף.
מרכיבים
- 1 ק"ג קמח לחם
- 200 גרם סוכר לבן
- 23 גרם שמרים יבשים
- 25 גרם קצח
- 570 גרם מים
- 160 גרם חמאה (ועוד חמאה מומסת)
- 28 גרם מלח
אופן ההכנה
1. מכניסים קמח, שמרים, סוכר, מים וקצח למיקסר עם וו גיטרה ולשים עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוסיפים 160 גרם חמאה בהדרגה, ואת המלח, וממשיכים ללוש - 15 דקות בסך הכול.
2. מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים לכדורים במשקל 160 גרם ופותחים כל כדור לרצועה מרובעת. מורחים חמאה מומסת בנדיבות, מגלגלים ומעמידים את הגלילים בסיר ג'חנון. מתפיחים שוב, עד שהם מכפילים נפח.
4. אופים 50 דקות בתנור שחומם ל-160 מעלות.