זאת העונה: מאפה מוצרלה מלוח עם ירוקים

בסרטון: כל השלבים להכנת קראנץ חרדל בר

השטחים הפתוחים שיורדים ממאפיית מלכה כהן בגשר הישנה, דרך גדר המערכת לכיוון נהר הירדן שתוחם את הגבול עם המדינה השכנה באופן סופי, מלאים עכשיו צמחי בר. כמו בהרבה מקומות ברחבי הארץ, חרדל בר, חוביזות ותרד בר מכסים בעונה זו את האדמה הלחה. במאפיית מלכה כהן הם ייכנסו לתוך קראנץ שמרים שחום וריחני עם גבינת מוצרלה אותו קולעות במיומנות ידיה של אתי בלטנר.

פעם היו אלה ידיה של מלכה כהן, האופה המיתולוגית של קיבוץ גשר שהיו לשות את הבצקים ומתפעלות את תנור האבן הגדול והוותיק שבמרכז המאפיה. מדרגת בטון שבנו עבורה בסמוך אליו הייתה משמשת אותה כדי להעלות את המאפים החמים היישר מהמאפייה, דרך החלון העליון אל חדר האוכל, שם חיכו להם בשקיקה חברי הקיבוץ.

במלחמת העצמאות נחרב קיבוץ גשר, ששכן מטרים ספורים מהגבול הירדני, וננטש. הקיבוץ החדש הוקם, הפעם מעט רחוק יותר וחבריו השאירו מאחור עם הריסות חדר האוכל, את המאפייה ואת התנור הגדול שנבנה 24 שנים קודם לכן בשנת 1924. לפני פחות משנה החזירו יזהר והילה סהר בעליה של מסעדת רוטנברג הסמוכה את הניצוץ לתנור האבן ההיסטורי ופתחו במאפיית הקיבוץ הישנה את מאפיית מלכה כהן, לזכרה של האופה המיתולוגית. מה שהחל כסדנאות אפייה שהיו מעבירים שם למבקרי האתר ההיסטורי הפך למאפייה שוקקת חיים בימי חמישי ושישי, אז מגיעים תושבים מכל האזור כדי לטעום ולרכוש מאפים שנאפו בחומו של התנור.

קראנץ השמרים המלוח הוא פינוק בצקי רך וענוג ממולא בכל הטוב והשפע שיש לאדמה להציע. ליקוט צמחי הבר באזור משמש את בני הזוג סהר גם במסעדת רוטנברג הסמוכה ולכן שילובם גם במאפייה הייתה מתבקש.

כמות: ל-4 קראנצים בתבניות אינגלישקייק

1 ק"ג קמח לבן
30 גר' (3 כפות) שמרים יבשים
10 גר' (כף) סוכר
25 גר' (כף) מלח
60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
עד 500 מ"ל (בערך 2 כוסות) מים

למילוי:
1 בצל קצוץ ומטוגן
קערה גדולה עם חרדל ותרד בר או חוביזה שליקטנו
50 גר' מוצרלה ליחידה (אופציונלי)

1. מערבבים בקערה יחד את הקמח, השמרים והסוכר.
2. מוסיפים את המלח, השמן ואז את המים בהדרגתיות ולפי הצורך.

3. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה.

4. בינתיים מטגנים את הבצל עד הזהבה. קוצצים את עלי החרדל והתרד ומוסיפים למחבת. ממשיכים לטגן 2-3 דקות נוספות, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומניחים בצד שיתקרר.

5. לוקחים את הבצק וקורצים ממנו ארבעה כדורים.
פותחים כל כדור בצק במערוך, מפזרים מהמילוי שהכנו
על הבצק באופן שווה ומפזרים מעל את המוצרלה.

6. מגלגלים כל בצק לגליל וחותכים אותו במרכז לאורכו כך שמתקבלות שתי רצועות. מניחים רצועה על גבי רצועה בצורת איקס ומלפפים את הרצועות ממרכזו לקצוות בצורת צמה.

7. מתפיחים לחצי שעה נוספת ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

8. מברישים בביצה (לא חובה) ואופים בערך 20 דקות עד השחמה. בודקים בזהירות אם הקראנץ אפוי גם מבפנים ואם יש צורך מחזירים לתנור עד לאפייה סופית.