למי שלא מכיר, הקורן דוג (Corn Dog) היא נקניקיה חמה על מקל, עטופה בתערובת קראנצ'ית עשויה קמח תירס. השילוב הזה הפך אותה בארצות הברית לאוכל רחוב אידיאלי, כזה שאפשר לאכול במהלך משחקים ופסטיבלים, אבל גם ככיבוד בימי הולדת, ביום העצמאות או סתם לערב עם החבר'ה, כנשנוש ליד הבירה.
הראשונים להגות את הרעיון למאכל הזה היו ככל הנראה גרמנים שחיו בטקסס וייצרו נקניקים. את הקורן דוג הראשונות היו נוהגים בכלל לאפות, ורק מאוחר יותר החלו לטגן אותן. בתחילת המאה הקודמת נרשמו כמה פטנטים הקשורים לנושא, ובהם גם הרעיון לשפד את המנה על מקל. מדובר באחד המאכלים היותר פופולריים בארצות הברית, שבמשך השנים אפילו הוקדש לו יום חג שנחגג במקומות שונים במדינה במרץ מדי שנה.
כאן, הוספתי גם מתכון למטבל חרדל ושום שהולך נהדר עם הקורן דוג, וגם רעיון לאופציה אפויה. החומרים הם אותם חומרים, רק שיטת הבישול וההגשה שונות.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
* הכוונה בקמח תירס היא לקמח הצהבהב ולא חלילה לאבקת הקורנפלור. מומלץ להשתמש בקמח תירס כמו זה המיועד לממליגה, ופחות בזה המיועד לפולנטה. קמח התירס לפולנטה עבה יותר ויוצר בלילה יבשה מדי.
* את החלב במתכון אפשר להחליף בבירה או במים.
* חשוב שהבלילה לא תהיה נוזלית מדי ולא סמיכה מדי, אחרת היא לא תיתפס על הנקניקיה. אפשר לטבול את הנקניקיה הראשונה ולראות מה התוצאה. אם הבלילה נוזלת ממנה, מוסיפים עוד קצת קמח. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב.
* חשוב שהנקניקיות יהיו יבשות, ולכן רצוי לנגב אותן במגבת נייר ולגלגל במעט קמח לפני שטובלים בבלילה, או לטבול בבלילה, להעביר לטיגון קצר ושוב לטבול בבלילה ולטגן. כך נבטיח ציפוי עבה.
* אני אישית אוהבת להכין את הקורן דוג שלי קטנות. נוח יותר להכין אותן במטבח הביתי באופן הזה, וכך הן גם אסתטיות יותר. ניתן לבחור בכל סוג של נקניקיה, כולל נקניקיות איכותיות יותר כמו צ'וריסו או נקניקיות טלה, רק שלא יהיו דקות מדי.
מצרכים ל-10 מנות נשנוש קטנות:
- 10 נקניקיות
- כוס קמח תירס
- כוס קמח לבן
- שקית קטנה של אבקת אפייה (4 כפיות)
- 3 כפות סוכר
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית אבקת שום
- ביצה
- כוס חלב (ועוד חצי כוס בצד להוספה במידת הצורך, אם יוצא סמיך מדי. שומרי כשרות יכולים להמיר בבירה או במים)
- 4 כפות שמנת מתוקה (לא חובה)
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- שיפודים
- למטבל חרדל ושום (אפשר להמיר גם בקטשופ/חרדל): חצי כוס מיונז
- 4 כפיות גדושות חרדל דיז'ון (רצוי גרגירים)
- חצי כפית שום כתוש
- חצי כפית מיץ לימון
- מלח
- פלפל
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.
2. מוסיפים את הביצה, החלב, השמנת ורוטב הצ'ילי המתוק, מערבבים ליצירת בלילה חלקה ומכניסים למקרר ל-10 דקות. ניתן לבצע את הפעולה במעבד מזון או עם בלנדר מוט.
3. בינתיים חותכים את הנקניקיות לשלושה חלקים שווים, לקבלת מיני קורן דוגס, או משאירים אותן שלמות. משפדים.
4. מייבשים היטב את הנקניקיות ומקמחים אותן קלות על ידי גלגולן על משטח עם מעט קמח.
5. מחממים שמן בסיר או במחבת עבה לטיגון עמוק.
6. מעבירים את הבלילה לכלי צר וגבוה (למשל כוס) וטובלים את הנקניקיות המשופדות כך שהיא תעטוף אותן היטב מכל הצדדים. אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים מעט חלב ומערבבים היטב.
7. מכינים את המטבל: מערבבים ביחד חצי כוס מיונז עם 4 כפיות גדושות חרדל דיז'ון (רצוי גרגירים), חצי כפית שום כתוש, חצי כפית מיץ לימון, מלח ופלפל. מעבירים לצלוחית הגשה.
8. מטגנים את הקורן דוגס מכל הצדדים, מניחים על גבי מגבת נייר לספיגת השמן ומגישים מיד עם מטבל חרדל ושום או עם קטשופ וחרדל.
גרסת קאפקייקס קורן דוג
1. משמנים תבנית שקעים לקאפקייקס.
2 .יוצקים לכל שקע מהבלילה עד ל-3/4 מהגובה.
3. חותכים כל נקניקה לארבעה חלקים ושמים במרכז כל אחד מהשקעים. אפשר לפזר מעט גבינה צהובה מעל.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות, או עד שמתקבל גוון זהוב ופריך למעלה.
