הבעיה היחידה בדרך לפיצה ביתית היא זמן ההתפחה של הבצק. רוב הבצקים ללא שמרים שניסינו עד היום, כדוגמת בצק השק"ם (שמנת, קמח, מרגרינה/חמאה), הניבו תוצאה נחמדה אבל לא כזו שיכולה להחליף את בצק השמרים.
הבצק הזה, לעומת זאת, מספק תוצאה נוחה לעבודה, גמישה, וכזו שמתנהגת ממש כמו בצק שמרים. הוא כולל קמח תופח ויוגורט בלבד, כך שאתם מסודרים מבחינת מצרכים, ומפנק עם טעם נהדר שלא מתחשב בקיצור הדרך. פיצה מהירה, בקיצור.
בצק מעולה לפיצה ללא שמרים
מצרכים לפיצה אחת בינונית
- 1/2 1 כוסות קמח תופח
- 1 כוס יוגורט יווני (עם אחוזי שומן גבוהים יחסית) או לאבנה
אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח עם היוגורט ומתחילים ללוש כ-7-10 דקות. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח לפי הצורך, עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.
2. אפשר לתת לבצק לנוח לכמה דקות (כל בצק אוהב מעט מנוחה), או לרדד ישר לגודל והעובי שאוהבים.
3. מוסיפים רוטב, גבינה ותוספות לפי העדפה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כמו שאופים פיצת שמרים רגילה בבית, עד ששולי הבצק משחימים מעט והגבינה מתחילה לשנות את צבעה לזהוב.