אורנגלושקה, היהלום שבכתר עוגות השמרים מהונגריה

במבט ראשון, האורנגולושקה נראית כמו ארמון מפואר. ניחוח השמרים כבר מסגיר שמדובר במאפה מלכותי וכשבוצעים ממנו חתיכה בקצות האצבעות ומכניסים לפה מרגישים מיד את מילוי האגוזים העשיר.

לעוד עוגות שמרים מרהיבות:
בבקה שוקולד של מאפיית לחמים
עוגת שמרים קפה
לחמניות פקאן וקינמון

פירוש השם בהונגרית הוא כופתאות מוזהבות (Arany - זהב, Galuska - כופתאות). את ארמון הכופתאות המוזהבות טעמתי לראשונה בזכות ורה, שעלתה לארץ בגיל 11. בחורף הקר בהונגריה, היא מספרת, אין בשביל מה לצאת מהבית, אז בינתיים מפצחים אגוזים ומכינים מהם מאפים מנחמים. למרות שוורה אברהם היא לא הסבתא שלי, היא הדגימה לנו כיצד מכינים את המאפה שלמדה להכין מאמה.

• לבצק: 500 גרם קמח
• 1 קוביית שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
• 2 כפות סוכר
• 2 חלמונים
• 1 כוס חלב פושר
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם חמאה מומסת
• למילוי אגוזים: 70 גרם חמאה מומסת
• 100 גרם אגוזי מלך טחונים
• 3/4 כוס סוכר
• גרידת לימון
• צימוקים (אופציונאלי)

1. בקערה קטנה מפוררים את קוביית השמרים יחד עם כף אחת של סוכר ומעט מהחלב הפושר, רק עד לכיסוי (בערך 1/4 כוס). ממתינים עד שהשמרים מתמוססים ומתחילה תסיסה.

2. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם שאר הסוכר ותערובת השמרים ומערבבים מעט. מוסיפים את החלמונים, המלח והחמאה ומתחילים ללוש (אפשר באמצעות מיקסר עם וו לישה). מוסיפים בהדרגה את שאר החלב הפושר לפי הצורך, עד לקבלת בצק גמיש (בערך 10 דקות לישה).

3. מקמחים את כדור הבצק מעט ומניחים לו לתפוח בקערה מכוסה מגבת עד להכפלת הנפח (בערך שעה, תלוי בטמפרטורה). בינתיים, מערבבים את אגוזי המלך הטחונים עם הסוכר וגרידת הלימון.

4. מוציאים את כדור הבצק ומחלקים ל-3 חלקים. לוקחים את החלק הראשון (את השאר משאירים מכוסים) ומרדדים לעלה דק בעובי 0.5 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ (אפשר עם כוס של שוט, ורה מעדיפה כוס מרובעת). משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה ומסדרים בתחתית שכבה ראשונה של עיגולי בצק שטוחים, צמודים זה לזה (ראה סרטון). מברישים את עיגולי הבצק בחמאה ומפזרים באופן אחיד מתערובת האגוזים והסוכר (אם רוצים, מפזרים מעל צימוקים). מכסים בשכבת בצק נוספת, מרודדת, שקורצה לעיגולים. ממשיכים עם שאר הבצק, החמאה והאגוזים וממשיכים לסדר בשכבות.

5. מסיימים בחמאה ואגוזים, מכסים במגבת ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (בערך 30-40 דקות).

6. בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות. כשהבצק סיים את התפיחה השנייה מכניסים לתנור ל-30-35 דקות, או עד שהמאפה נראה תפוח וזהוב.

7. הופכים מעל צלחת הגשה יפה ומגישים.