אי שם במאה ה-13, כשנזירים קתולים איטלקים הגיעו לסקנדינביה אחרי מסע מפרך, הופתעו המקומיים לגלות שהללו מכינים מאפה מוזר, המצליח לשמור על פריכותו לאורך זמן. זה היה המפגש הראשון של הנורדים עם מה שמוכר לנו היום כפרעצל. עד מהרה אימצו תושבי האי הצפוני את הרעיון והתאימו אותו לטעמים ולחומרי הגלם שהיו ברשותם. בדנמרק במיוחד, עבר אותו מאפה גילגולים רבים עד שהפך לאליפטי ומתוק. למרות שהשם נשמר, קרינגלה הוא בייגלה בדנית, הטעם שונה. וכך, מבייגלה קשה וגס נולד לו קרינגלה רך מבצק שמרים וחמאה הדומה לדניש, וממולא בכל טוב כמו קראנץ שטוח וגדול. "קרינגלה זה לא רק מאפה, זו גם מסורת" -מציינים השלטים במאפיות ובאתרים השונים. המאפה שהפך מזמן לסמל, הביא עמו מסורת מיוחדת במינה בתקופת הגילדות ועד ימינו, אשר מאפשר באישור הכס הקדוש לתלות סימן בייגלה מעוטר בכתר מעל כל מאפייה - דבר המשווה כבוד וגאווה לעוסקים במלאכת הבצקים.
המתכון שאחלוק איתכם הפעם אינו דני לחלוטין. בחרתי לקצר מעט את התהליך ולתת לכם אפשרות להכין מאפה קרוב ככל שניתן למקור, מבלי לקפל בצק שמרים במשך יומיים. אגב, בדנמרק לא עושים דיאטות, בטח לא בחורף, כך שהקרינגלה ילך נהדר עם כוס משקה חם ומתוק, ואם אפשר גם כמה טפטופי גשם על אדן החלון.
מצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח מנופה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שמרים יבשים
1/4 כפית מלח
3/4 חבילה חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כוס שמנת חמוצה
1-2 כפות מים קרים
למלית:
120 גרם חמאה רכה
70 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
150 גרם שקדים טחונים (1 כוס פחות 2 כפות)
20 גרם קורנפלור (2 כפות)
1 כף דבש
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
1 חלמון+ 1 כף חלב למריחה
2-3 חופנים שקדים טבעיים קצוצים גס / שבבים/ פרוסות
אופן ההכנה:
1. לקערת מעבד מזון עם להב מתכת מכניסים את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים, המלח והחמאה ומעבדים בפולסים למרקם גרגרי (כפי שעושים בהכנת בצק פריך).
2. מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים בפולסים 5-7 דקות. אם הבצק נותר יבש ולא מתגבש מוסיפים במתינות את המים הקרים.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום שעה עד לילה( 6-8 שעות).
4. מכינים את המלית: בקערה בינונית מערבבים את הסוכר והחמאה לקרם רך. מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומערבבים. טורפים את הביצים עם הדבש והווניל ומוסיפים לקערה. מקציפים במקצף ידני 2-3 דקות עד לקבלת עיסה בהירה ואחידה. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, מוציאים את הבצק מן המקרר ומרדדים למלבן גדול 35X 45 ס"מ.
6. מוציאים את המלית מן המקרר ועורמים שכבה עבה באמצע יריעת הבצק. כורכים פנימה את שני החלקים (בקיפול) ויוצרים מעין רולדה. מהדקים בקצוות בסגירה עם מעט מים ומניחים כשקו הסגירה כלפי מטה.
7. מעבירים את הקרינגלה על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה בזהירות, מדובר במאפה גדול. מומלץ להיעזר באדם נוסף או לדחוף מתחת לקרינגלה את נייר האפיה ורק לאחר מכן להחליק על גבי התבנית.
8. מורחים את הקרינגלה בחלמון וחלב טרופים ומפזרים מעל את השקדים. אופים 50 דקות עד לקבלת גוון חום ענברי.
10. בתום האפייה מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית כ-10 דקות. בוזקים אבקת סוכר מלמעלה ומגישים.
עוד באותו נושא:
עוגת שמרים שבדית המילוי גבינה
מאפינס אוכמניות ליום סגריר
עוגת פקאן בציפוי שוקולד קראנצ'
