עוגיות של סבתא: קעקע עיראקיות אסליות

חן מזרחי מעידה על עצמה שיש לה אובססיה למאכלי עדות. היא אוהבת לחקור אותם, ללקט מתכוני סבתות שעוברים במשפחה, לעשות בהם ניסויים ולפעמים אפילו טוחנת את התבלינים בעצמה כדי להתקרב כמה שיותר לטעמים האותנטיים שנחקקו בזיכרונה. את עוגיות הקעק או הקעקע העיראקיות היא למדה להכין מקרובת משפחה של בעלה.

הקעקע הן עוגיות כעכים בעלות מתיקות עדינה וסוד הטעם שלהן הוא בחוויאג' לאפייה. תערובת תבלינים עם הל, שומר, קימל וכורכום שחן אוהבת לטחון בעצמה, אבל ניתן גם להשיג בחנויות התבלינים. אחרי שהבצק תופח, היא קורצת ממנו חתיכות קטנות, יוצרת מכל אחד נחש בצק קטן ומלפפת סביב היד לצורת הבייגל. לפני שהעוגיות נכנסות לתנור, מברישה אותן חן בביצה עם מעט סילאן, אבל יש אופות עיראקיות שמעדיפות לטבול את צמידי הבצק דווקא בתמצית תה חריפה לפני האפייה. "את עוגיות הקעקע שלי אוהב מאוד אבא של בעלי, כי הן מזכירות לו את הילדות", היא מגלה. "במיוחד הוא אוהב לטבול אותן בתערובת מתוקה של טחינה וסילאן ולאכול ליד התה".

המלך של המטבח העיראקי: סיר טבית מושלם
קציצות ערוק ממכרות עם עוף

כמות: כ-30 עוגיות

מצרכים:
500 גרם קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1 כפית שטוחה מלח
1 כף גדושה חוויאג' לאפייה
1/2 כוס שמן
1 ביצה
3/4 עד 1 כוס מים (לפי ספיגת הבצק)

לזיגוג:
ביצה
מעט מלח
מעט מים
1 כפית סילאן

להגשה:
טחינה גולמית עם סילאן

*חוויאג' לאפייה של חן (למי שרוצה לטחון לבד במטחנת תבלינים):
2 כפות זרעי שומר
2 תרמילים של הל - רק הגרעינים השחורים שבתרמיל
מעט זרעי קימל
קמצוץ של כורכום, בשביל הצבע

1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים היבשים: הקמח, השמרים, הסוכר, המלח והחוויאג' ומערבבים.

2. מוסיפים את השמן, הביצה ו-3/4 כוס מים ולשים כ- 7-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק, אך לא דביק מידי. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.

4. לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-30 חתיכות שוות. משטחים עם הידיים כל חתיכה למלבן, מגלגלים לגליל באורך 30 ס"מ, מסובבים מסביב לכף היד וסוגרים את הקצוות היטב. עם שורש כף היד מגלגלים שוב את נקודת החיבור, עד שלא רואים את סימן הסגירה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

5. מכסים במגבת או בשקית ניילון ומתפיחים עוד 30- 60 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. בקערית מערבבים יחד את חומרי הזיגוג ומברישים את הכעכים. מכניסים לתנור לאפייה של 12-15 דקות או עד שהכעכים משחימים.

7. לאחר שמוציאים את העוגיות מהתנור, מכסים ישר במגבת ומצננים עם המגבת עליהם.

8. ניתן לערבב טחינה גולמית עם סילאן ולהגיש ליד עם תה חזק.