מקור השם טורשי הוא מהמילה הפרסית טורש, שפירושה חמוץ. בהרט לחמוצים, אותו תבלין צהבהב שריחו מזכיר מעט את תערובת הקארי הצהובה או את העמבה, לא מוכר במיוחד וקרוב לוודאי שלא תדעו לבקשו בחנויות התבלינים, אבל בו טמון סוד הטעם של הטורשי העיראקי.
את המחמצים העשויים ירקות פריכים, שולפת חן מזרחי מצנצנת הזכוכית הגדולה, כשמגיעים חברים ובני משפחה להתארח לסעודת שבת ביום שישי בערב. אחרי שהסועדים שבים מבית הכנסת היא מסדרת צלוחית צבעונית ומגישה למבוגרים עם כוסיות עראק. "אחרי שטועמים, תמיד מבקשים ממני את המתכון ואני תמיד מציידת אותם בשקית קטנה עם בהרט לחמוצים".
מצרכים:
כמות: עבור צנצנת בנפח של כ-2-3 ליטר או כמה צנצנות קטנות בנפח זהה
לירקות:
1 פלפל אדום בינוני חתוך לרצועות
2 גזרים גדולים פרוסים דק במנדולינה או חתוכים לגפרורים דקים
1 בצל בינוני חתוך לרצועות דקות
חצי כרוב לבן בינוני חתוך לחתיכות גדולות
1 קולורבי חתוך לגפרורים
3-4 גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים
1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
1 פלפל חריף חתוך לטבעות
4-5 שיני שום חצויות
לתערובת הנוזלים:
3 כוסות מים
1 כוס חומץ (או לחלופין 1 כוס לימון למי שלא אוהב חומץ)
1/4 כוס שמן
1 כף מלח גדושה
1/3 כוס סוכר
1/2כפית בהרט לחמוצים
אופן הכנה:
1. מכניסים יחד את כל הירקות לקערה ומערבבים.
2. לקלחת או לסיר קטן שופכים את המים, החומץ והשמן. מוסיפים את המלח, הסוכר והבהרט לחמוצים ומביאים לרתיחה.
3. ברגע שהנוזל רותח, מסירים מהאש, שופכים את הנוזלים מעל הירקות וומערבבים היטב.
4. נותנים לתערובת להצטנן, מכניסים את הירקות לתוך הצנצנת ושופכים מעליהם את הנוזלים. הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד סוף הצנצנת. במידה וחסרים נוזלים לכיסוי הירקות, מכינים עוד חצי כמות או כמות שלמה של נוזלים, מביאים לרתיחה, מצננים ושופכים.
5. ניתן לאכול כבר למחרת.
אחסון:
ניתן לשמור במקרר עד חודש.
