חורף או לא חורף, ובמקרה שלנו ברור מזמן מה האופציה המציאותית, התשוקה לסיר מרק טוב לא דועכת לעולם.
28 מתכונים למרק שתמיד עובדים
יהודית יחזקאל, האישה שעומדת מאז 1986 בליבה של מסעדת יהודית הנהדרת שבשוק מחנה יהודה הירושלמי, מבינה היטב את התשוקה הזאת, ומבינה עוד יותר טוב את שפת הסירים הישראלית.
כאן, היא משתפת מתכון למרק השעועית המפורסם שלה, תבשיל עשיר, לוהט ומנחם שממלא את הבית בריח חורפי גם אם הטמפרטורות בחוץ לא משתפות פעולה. הסוד, היא חושפת, טמון בתוספת של ציר בקר עמוק שנכנס לסיר ומעניק למרק בת-טעם מיוחדת. עם לחם טוב בצד, וגם בלעדיו, מדובר בפינוק של ממש.
מצרכים
- 2 כוסות שעועית לבנה, מושרית ללילה במים
- 2 בצלים
- 4 כפות עגבניות מרוסקות
- 3 כפות רסק עגבניות
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פלפל שחור
- כף מלח
- כפית כורכום
- כפית חוואיג' למרק
- 2 כוסות ציר בשר מצומצם (מומלץ מבשר זרוע מספר 8)
- 2 ליטר מים
אופן ההכנה
1. מחממים מעט שמן בסיר גדול, קוצצים את הבצלים לקוביות בינוניות ומקרמלים עד להזהבה.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב לפתיחת הטעמים.
3. מסננים את השעועית המושרית ומוסיפים לסיר יחד עם ציר הבשר והמים הרותחים.
4. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.
5. מבשלים על אש בינונית כשעתיים, עד שהשעועית מתרככת. אם חסרים נוזלים, מוסיפים כוס מים.
6. ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה נוספת, להסמכת המרק ולקבלת מרקם עשיר וסמיך במיוחד.