גבינה עיראקית (או ג'יבן), היא מוצר חלב בסיסי ואהוב במטבח העיראקי, וחלק בלתי נפרד ממסורת קולינרית עשירה שעוברת מדור לדור. טעמה המיוחד והאפשרויות הרבות לשילובה במטבח הופכים אותה לאחד מאוצרות המטבח העיראקי.
טעמה מלוח ועדין עד פיקנטי, ומרקמה הרך והקרמי, המאפשר לה להשתלב במגוון רחב של מאכלים. לאורך השנים זכתה הגבינה העיראקית להערכה רבה גם בקרב חובבי גבינות מחוץ לקהילה העיראקית, והיום ניתן להשיג אותה בשווקים עירוניים, במעדניות מתמחות ובחנויות המציעות מוצרי מזון מסורתיים.
מאכל הדגל של העדה, שעושה שימוש בגבינה הוורסטילית הזו הוא סמבוסק בג'יבן, אחד המאפים האהובים, הנוסטלגיים והמנחמים ביותר של מטבח היהודי-עיראקי. בשונה מסמבוסק החומוס המפורסם (שמגיע מטוגן), הסמבוסק בג'יבן הוא מאפה אפוי, פריך וממולא בגבינה עיראקית שמעניקה עומק טעמים מפלא ומרקם עשיר.
סמבוסק בג'יבן עיראקי
מצרכים:
לבצק
* 500 גרם קמח
* 1 כף שמרים יבשים
* 1 כף סוכר
* 1 כפית מלח
* 3 כפות שמן
* כ-300 מ"ל מים פושרים
למלית
* 500 גרם גבינה עיראקית ג'יבן מפוררת
* 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
* 1 ביצה
* 1 כפית שומשום לקישוט
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קמח שמרים סוכר ומלח.
2. מוסיפים שמן ומים בהדרגה ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה העיראקית הגבינה הבולגרית הביצה והפטרוזיליה.
5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים 40-50 גרם, ומרדדים כל כדור לעיגול.
6. מניחים במרכז כל עיגול כף מהמלית.
7. סוגרים לחצי סהר ומהדקים היטב את הקצוות.
8. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות במשך 20 עד 25 דקות עד להזהבה.
טיפ: לגרסה מסורתית במיוחד אפשר להשתמש רק בג'יבן עיראקי וללא תוספת גבינות אחרות. אם הגבינה מלוחה מאוד מומלץ להשרות אותה במים כשעה לפני השימוש.