נושאים חמים

שמנמן וענוג: קינוח קופידון מלא אהבה

כן חג שלנו, לא חג שלנו, לנעמה נויהאוז זה לא משנה. היא אוהבת לאהוב, ולמזלנו היא גם הכי אוהבת לאפות. לכבוד הוולנטיינס הקרב וסתם כדי לחגוג את האהבה היא מכינה עוגות אישיות משכבות של מרנג קקאו וביניהן קרם שמנמן וענוג של מסקרפונה ופטל אדום

עוגות אישיות של שכבות מרנג קקאו וביניהן קרם מסקרפונה ופטל אדום (יח"צ , אפיק גבאי)
(צילום: נמרוד סונדרס)

בסדר, זה לא חג שלנו, אבל עומדת לנו מול הפרצוף הזדמנות לחגוג, להרים כוסית, לפנק את אהובינו ולהודות על כל הטוב שיש לנו - לא ניקח? נולדתי רומנטיקנית דביקה ובתור אדם בוגר ועצמאי אני בוחרת לחגוג כל דבר בכל הזדמנות. התינוקת אמרה בפעם הראשונה "אמא" - בואו ננפח בלונים. נפלה לילד שן טוחנת - בואו נטחן את העוגה שאפיתי. הילדה קיבלה מחזור - בואו נרגיע את הפאניקה עם איזו כוסית. אבא שלי תמיד אמר: "מה הם החיים אם לא אוסף של רגעים, כמו ניצוצות שצובעים הכל בזהב ושולחים אותך חזרה לעוד יום של עבודה". או שהוא בעצם אמר שעבודה היא ניצוץ החיים? לא משנה, הנקודה שלי היא שמשנכנס אדר או כל חודש אחר לצורך העניין - מרבין באהבה.

איי לאב טו לאב (I love to love). כל חיי התאהבתי ועזבתי, התאהבתי ועזבתי עד שמצאתי ואז נשארתי לתמיד. מצאתי את בעלי, אהובי. כששוב הטופס שלי לא זוכה בלוטו, הוא מנחם ואומר: "איך את מצפה שנזכה גם בלוטו? הרי זכינו אחד בשנייה". ומצאתי את מה שעושה לי טוב בחיים האלה וזה לאפות, לאפות, לאפות. בכל בוקר כשאני נכנסת (ברגל ימין כמובן) למאפייה הקטנה שלי, אופפים אותי ניחוח ותחושת בית. מדליקה מוזיקה ותנור, ניגשת לבשל פינג'אן קפה שחור ומודה לאלוהים שמצאתי את יעודי - ללוש את רגשותיי, להקציף את תשוקתי, לשפוך לתבנית אפיה ולאפות בחום הלב עד שמזהיב.

אל תתנו לקינוח שהכנתי עבורכם היום להבהיל אתכם. מדובר במשחק טעים בין מרנג קקאו לקרם שמנמן וענוג של גבינת מסקרפונה ופטל אדום - קטן עליכם. תהנו מהדרך ותנו את הלב - ככה זה יוצא הכי הכי טעים.שבת של שלום ואהבה.

קינוח קופידון: עוגות אישיות של שכבות מרנג קקאו וביניהן קרם מסקרפונה ופטל אדום (אפיק גבאי , יח"צ)
(צילום: נמרוד סונדרס)

הכנת הקינוח אולי נראית מעט מורכבת וארוכה אך אינה מאד מסובכת. ניתן להכין את דיסקיות המרנג כמה ימים מראש ולשמרן בקופסה אטומה לגמרי עד לרגע הרכבת הקינוח.

חומרים:
ל- 6 עוגות אישיות בקוטר של כ-10 ס"מ (3 דיסקיות לכל עוגה)

לדיסקיות מרנג הקקאו:
3 חלבונים
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
100 גרם אבקת סוכר מנופה (3/4 כוס + כף)
25 גרם קקאו כהה מנופה (1/2 2 כפות)
1/4 כפית מלח

לקרם מסקרפונה-פטל:
125 גר שמנת מתוקה (חצי מיכל)
35 גר סוכר (3 כפות)
1/4 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
1 מיכל גבינת מסקרפונה (250 גר) בטמפ' חדר
כ-10 יח' פטל אדום קפוא-להפשיר ולמעוך במזלג

רוטב פטל (אופציונלי):
4 כפות פטל קפוא
3 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון


אופן ההכנה:

1. לדיסקיות מרנג: במיקסר מקציפים את החלבונים על מהירות בינונית כשתי דקות עד שמתחיל להתהוות קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ולאחריו את המלח וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה כ-5 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב.

2. עוצרים את המיקסר, מוציאים את המטרפה מהקצף. מקפלים את אבקת הסוכר והקקאו אל תוך הקצף עד שכולו נצבע בחום.

3. מחממים תנור ל-80 מעלות.

4.מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר עגול/משונן ומזלפים עיגולים (שבלולים) בקוטר של כ-10 ס"מ על גבי נייר אפיה (להשאיר מרווחים של כשני ס"מ) ניתן גם למרוח בצורה חפשית בעזרת שתי כפיות לצורת דיסקיות. לזלף 18 דיסקיות (ועוד 2 ספייר למקרה שתשבר אחת). מהקצף שנשאר ניתן לזלף לבבות וקישוטים.

5. אופים כשעתיים עד שהמרנג קשה ויבש ונפרד בקלות מנייר האפיה. מקררים לגמרי ושומרים בקופסה אטומה עד להרכבת הקינוח.

6. לקרם המסקרפונה: מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל לקצפת רכה. מוסיפים גבינת מסקרפונה, קליפת לימון ופטל מעוך וממשיכים להקציף לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף.

7. הרכבת המנה: על גבי צלחת ההגשה מניחים דיסקית מרנג ראשונה ומזלפים עליה מהקרם. מוסיפים מעט פירות קפואים של פטל אדום ומניחים דיסקית שניה. מזלפים עליה מהקרם, מוסיפים מעט פטל וסוגרים עם הדיסקית אחרונה. מזלפים מעט קרם למעלה, מוסיפים קישוט ממרנג/תותים/שוקולד להכין .

8. שידרוג עם רוטב פטל: מבשלים את המרכיבים על אש קטנה כעשר דקות, עד שמסמיך ומבעבע. מקררים לגמרי לפני הרכבת הקינוח.

לעוד קינוחים אהובים:
מיני קרמשניט ופירות יער
פאי במילוי קרם מייפל אגוזים ושוקולד
פרחי פאי לימון ומרנג

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף מבריק ויציב

שלבי הכנה קינוח קופידון: עוגות אישיות של שכבות מרנג קקאו וביניהן קרם מסקרפונה ופטל אדום (אפיק גבאי , יח"צ)
(צילום: נעמה נויהאוז)

משארית הקצף ניתן לזלף קישוטים

שלבי הכנה קינוח קופידון: עוגות אישיות של שכבות מרנג קקאו וביניהן קרם מסקרפונה ופטל אדום (אפיק גבאי , יח"צ)
(צילום: נעמה נויהאוז)

הפטל יצבע לנו את קרם המסקרפונה בוורוד

שלבי הכנה קינוח קופידון: עוגות אישיות של שכבות מרנג קקאו וביניהן קרם מסקרפונה ופטל אדום (אפיק גבאי , יח"צ)
(צילום: נעמה נויהאוז)