פאי במילוי קרמל מייפל, אגוזים ושוקולד צ'יפס

"תעצור את זה! זאת לא המוזיקה הנכונה!" אני זועקת ברגע שנכנסתי למאפיה והוא מזנק בבהלה ומכבה את הגיטרות המנסרות של AC DC. הלא הסברתי כבר אלף פעמים - כשעוגות השמרים בתפיחה הן מעדיפות את להקת Air או לחילופין את אלבום הלהיטים של קני רוג'רס. המוזיקה הרועשת והקצבית תתאים למשל כשאני טוחנת פרג, כך גם לא אשמע אותה. אבל באמת - לכל זמן ועת לכל חפץ תחת השמיים ומובן וברור שבעת בישול קרמים ומליות על הגז, דקות ארוכות וחמות של ערבוב בלתי נלאה - נשמע למשל את Al green או את הCommodores ובזמן רידוד הבצקים נשים לנו את הרולינג סטונז או סנטנה.

אתמול אחותי עבדה איתי במאפיה ובגלל שאנחנו אותו דם - הכל זרם חלק, שרנו לנו תוך כדי שקילות לבצק פריך, שרקנו בעת שריפת החצילים לבורקס, נענענו את הטוסיק בזמן שטיפת הכלים כשברקע מתנגן פסקול מוזיקה מדוייק ליום של הכנות ואפיה עד שפתאום ללא אזהרה המוזיקה כבתה ולקח לנו דקות ארוכות להחיות אותה. היו אלו דקות של בלבול וחוסר תפקוד. אני זוכרת שהיה לי חשוב לומר לה באותם רגעים של דממת אלחוט שאני מודה לה. שבזכותה ובזכות כל אחיותי הגדולות הכרתי מוזיקה מדהימה, מגוונת ואיכותית שמלווה אותי כל חיי, מוזיקה שיכולה לשפר ולהיטיב כמעט עם כל סוג של אפיה ולרומם כל רוח נכאה, לולא אחיותי - הייתי נשארת בדוראן דוראן וניק קרשאו.

אין כמעט דבר שאני מסוגלת לעשות בלי מוזיקה, אולי לישון. ובגלל שאת כל חיי הבוגרים אני מעבירה במאפיות, הספקתי כבר לתחקר המון סוגי מאפה בנוגע להעדפותיהם המוזיקליות ואני משתדלת לכבד את רצונם. הם מצידם מחזירים לי בגוון שחום נחמד או בתפיחה נאה.

כשאני ממלאת את עוגות השמרים לצלילי Caramel, bonbon et chocolate של דלידה ואלן דלון, וביום אחר מוזיקה יוונית מלווה את אפיית הבורקס, אני מבינה שאוכל ומוזיקה הן בעצם שפות אינסופיות, עולמות שלמים בהם אין קצה ליצירתיות והכל למעשה אפשרי.

אתם מוזמנים ללוות את האפיה של המתכון המצורף בשנסונים צרפתיים או שאולי בעצם - אריק איינשטיין זה כל מה שהפאי הזה מבקש.

תהנו, שבת שלום :)

חומרים ל6 פאים אישיים בקוטר 15 ס"מ או לפאי אחד בקוטר 26 ס"מ
לבצק הפריך:
280 גר' קמח (2 כוסות)
60 גר' אבקת סוכר (חצי כוס)
1/4 כפית מלח

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

60 מ"ל מיץ תפוזים (רבע כוס)
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת תפוז מגוררת

לקרמל
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
60 גר' סוכר חום (1/4 כוס)
350 גר' סירופ מייפל (1 כוס)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

3 ביצים טרופות

למילוי הפאי:
150 גר' אגוזי מקדמיה שלמים לא קלויים
50 גר' שוקולד צ'יפס מריר

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים קמח, אבקת סוכר ומלח לכמה שניות.

2. עוצרים ומוסיפים חמאה, עד להיווצרות פירורים.

3. עוצרים ומוסיפים את הנוזלים: מיץ תפוזים, תמצית וניל וקליפת התפוז.

4. מעבדים במהירות בינונית רק עד להיווצרות גוש בצק.

5. מוציאים למשטח מקומח, משטחים את הבצק לצורת ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות. אם קיררתם את הבצק יותר, יש להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני הרידוד.

6. מכינים קרמל מייפל:בסיר על הגז מרתיחים על אש קטנה את חומרי הקרמל. ממיסים תוך ערבוב, ונותנים לתערובת לבעבע כחמש דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט בקערה.

7. מוסיפים לקרמל תוך ערבוב שלוש ביצים טרופות ומערבבים היטב עד שאחיד וחלק.

8. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ4 מ"מ. חותכים ל-6 מלבנים ומרפדים את התבניות בבצק (משאריות הבצק ניתן לקשט את שוליו כיד הדמיון הטובה בעיניכם). מחוררים את התחתית במזלג. מניחים כ-8 אגוזי מקדמיה בכל פאי וזורים מעט שוקולד צ'יפס מריר. ממלאים כל פאי בקרמל שהתקרר מעט, עד כס"מ מהשפה העליונה.

9. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-25 דקות עד להזהבת הבצק ולקליית האגוזים. מקררים מעט לפני ההגשה ומתענגים.

עוד מתוקים שווים
אפייה סתווית: כדורי שמרים שוקולד קרמל
בראוניז שוקולד פיסטוק
שלום למלכה: פירורי חמאה עם בננה וגלידת קרמל