אפיה סתווית: כדורי שמרים שוקולד-קרמל

חמש אחיות אנחנו במשפחת צרפתי ולקינוח הגיע גם אח, סך הכל שישה ילדים. עשרים שנים מפרידות בין אחותי הבכורה לאחי הקטן ומכיוון שגדלנו בקיבוץ - נדירות ההזדמנויות שהתאספנו כולנו תחת קורת גג אחת. גם היום, לנסות לארגן ארוחה משפחתית בנוכחות מלאה זו משימה מאתגרת הדורשת סבלנות ועצבים מברזל. דבר ראשון למצוא תאריך שבו כולם פנויים ולאחר מכן לקבוע שעה שתתאים. זמן הוא מושג ערטילאי וחמקמק ביותר כשזה נוגע למשפחה שלי. יש לנו אזור זמן משלנו והוא נקרא "צרפתי טיים". נדרשים חישובים מאד מדוייקים לפני שמחליטים איזו שעה לרשום בקבוצת הווטסאפ המשפחתית כי הרי ידוע שאם הזמנתי לארוחת צהריים בשעה 14:00 - ראשוני האורחים יגיעו בסביבות 15:10 ואז ב16:00 נוכל להתחיל לאכול. הכל זרם טוב ויפה עד שגדלנו והתחתנו ובכך צירפנו למשפחתנו אנשים נורמליים לחלוטין בדמות בעל, גיסים וגיסה שהדגישו את ההפרעה. בעלי הבין את חומרת העניין מהר מאד והכין לי טבלה שממירה זמן אמיתי ל"צרפתי טיים", זה עוזר.

בדבר אחד אין כל תהיה או בעיה במשפחתנו והוא - טיב וכמות האוכל. תבורכנה ידיהם של כל אחי, אחד אחד בשלנים מדהימים! זה תמיד מפתיע אותי - איך יצאנו כאלה?? מעולם לא חווינו ילדות במטבח הביתי של אמא או סבתא, גדלנו על אוכל של קיבוץ ועדיין כל אחד מאיתנו כנראה נצר ורשם בליבו ובמוחו רסיסים של ניחוחות מארצות אחרות, רגעים של חום ומשפחתיות שהובאו אלינו על ידי אמא ואבא היקרים מסוריה ובולגריה. אמא אומרת שאבא בישל רק מהריח שזכר כילד יחיד ממטבח אמו שבישלה רק בשבילו וכשהפך בעצמו לאב ידע להפוך את אותם ריחות לתבשילים נהדרים בפשטותם. כך גם אנחנו האחים, זוכרים כל מחווה מצד הורינו הקשורה באוכל וכעת כהורים בעצמנו, אנו הופכים את אותם זכרונות למטעמים.

ורד אשפית האורז והתבלינים, מעלפת דגים ובשרים, חובטת בצקים, רינה אמנית אבסטרקט בסלט על שמן זית, אביגיל שולקת התפודים באשר הם, דליה צליינית הצלי המושלם בעולם ואריק החוצפן הקטן מלהטט בירקות ומשחק באש עם חריפות קטלנית. אני הלוחשת למאפים. ואילו אמא ואבא... קצרה היריעה. זה כבר לסיפור אחר.

הבאתי לכם הפעם מתכון מתוק לקינוח חורפי מפנק - כדורי שמרים קטנים במילוי גבינת שמנת ושוקולד, מוצמדים לאשכולות בקרמל ונאפים באהבה בתוך מנז'ט נייר בתבנית מאפינס. כיף להכין עם הילדים בשבת חרפית כמו זו ולהיזכר שוב מה הכי חשוב בחיים.

שבת שלום ובתיאבון :)

אם רוצים לקצר תהליכים אפשר לוותר על הקרמל ולבזוק מעל מעט אבקת סוכר לאחר הוספת הביצה.

חומרים לתבנית 12 שקעים של מאפינס.

לבצק (מכינים יום קודם, הוא אוהב לישון לילה במקרר):
280 גר' קמח (2 כוסות)
5 גר' שמרים יבשים (2 כפיות)
50 גר' סוכר (רבע כוס)

3 ביצים טרופות
60 מ"ל מים (רבע כוס)
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת תפוז מגוררת

150 גר' חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר (חשוב להוציא את החמאה מהמקרר כשעה לפני הכנת הבצק)
1/2 כפית מלח

למילוי:
200 גר' גבינת שמנת
150 גר' שוקולד מריר מומס
1 כף אבקת סוכר

לקרמל: (לא חובה)
50 גר' חמאה
1/4 כוס סוכר לבן (50 גר')
1/4 כוס סוכר חום (60 גר')
1/4 כוס דבש (90 גר')
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית תמצית וניל

למריחה
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר במשך מספר שניות.

2. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת תפוז.

3. מערבלים במהירות בינונית כחמש דקות עד להיווצרות בצק גמיש.

4. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבול. מוסיפים גם את המלח ולהמשיך כחמש דקות נוספות עד לקבלת בצק מבריק ורך מאד.

5. מכסים את הקערה בשקית ניילון (להשאיר חור קטן לאוויר) ומעבירים את קערת המיקסר למקרר ללילה.

6. מערבבים את כל חומרי המילוי היטב בקערה (ניתן להעביר לשק זילוף).

7. מבשלים את חומרי הקרמל בסיר על אש קטנה עד שנמס וחלק. מעבירים לקירור.

8. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ. חותכים בעזרת גלגלת לריבועים של 4 ס"מ. מזלפים מעט מילוי במרכז כל ריבוע. אוספים את פינות הריבוע לכדור.

9. מרססים את השקעים בספריי שמן ומניחים בכל שקע מנז'ט מנייר. מניחים שלושה כדורים בכל מנז'ט ומזלפים מעט קרמל על הכדורים. מוסיפים עוד שני כדורים בכל שקע ומתפיחים כחצי שעה (במידה ומוותרים על שימוש בקרמל בוזקים מעט אבקת סוכר ומוסיפים את שני הכדורים הנותרים).

10. מורחים בעדינות ביצה טרופה על הכדורים ומזלפים עוד קרמל. לחילופין, בוזקים מעל מעט סוכר. אופים כחצי שעה עד להזהבה ב170 מעלות. מקררים מעט ומחלצים מהשקעים.

עוד אפייה ליום גשום:
מדריך האפייה: עוגת שמרים שוקולד
עוגת קוקוש הונגרית
שבלולי שמרים וקינמון