כמו מים לשוקולד

דבר מעניין קרה כשהרהרתי בבראוניז שזה עתה אפיתי. חשבתי שאני לא מאוהבי השוקולד והצהרתי בכל הזדמנות שאני טיפוס של עוגות פרי פריכות ושחומות שמוגשות חמות. ובכן, זה נכון, אבל משום מה מתרבים הלילות בהם אני הולכת למיטה עם טבלת השוקולד החביבה עלי (מריר 70% עם אגוזי לוז שלמים) ומתעצמים המקרים האלה של קניה ספונטנית ומשמינה ליד הקופה בסופר, כשהיד פתאום נשלחת לקחת טעמי 4 ב10. לצערי המציאו שם גרסה חדשה עם שברי בייגלה מלוח בפנים. זה כבר חזק ממני.

אני נזכרת בשוקולד הראשון שהעיף אותי. הייתי בכתה א' כשפגשתי בו ועד אותו היום הכרתי את ממרח שוקולד השחר שהיינו מערבבים עם גבינה לבנה ואת מזרה השוקולד אותו נהגנו לזרות על שמנת חמוצה או לבן. שמו של השוקולד הראשון שלי היה גליל וכך הוא היה מעוצב - כגלילים משוקולד חלב ממולאים בקרם קרמל חום ומתוק. עמוסי, שישן יחד איתי ועם שלושה ילדים נוספים בחדר בבית הילדים, התפאר והשוויץ בשוקולד גליל שקנתה לו סבתא שלו. קינאתי בו כל כך עד כדי כך שבעת ארוחת הצהריים התגנבתי בחיל ורעדה לחדר השינה, גנבתי לו את השוקולד והסתרתי אותו מתחת למזרון שלי.

הבכי שלו "מישהו גנב לי את השוקולד" הרעיד את בית הילדים ואני ששכבתי עם פנים סמוקות לקיר, פה מלא בקרמל מתוק ולב הולם מפחד ואשמה, חיכיתי רק לראות את אמא אחר הצהריים בשביל לפלוט את הסוד הנורא. סיפרתי לה בדמעות ברגע שנפגשנו. היא שיבחה אותי על האומץ ויחד הלכנו לכלבו לקנות לעמוסי שוקולד גליל חדש. לולא החזיקה בידי לא הייתי מסוגלת לומר לו את מילות ההתנצלות שבערו לי בפה.

שנים לא רבות מאוחר יותר היה זה שוקולד רוזמרי שהפך את חיי. שם פגשתי לראשונה במחית אגוזי לוז קלויים והשמחה היתה רבה. קפצתי על כל הזדמנות ללכת אחר הצהריים עם תמר או עירית לסבתא שלהן. שם תמיד היה שוקולד רוזמרי, חתוך כבר לקוביות בתוך צנצנת זכוכית. קיבלנו 2 קוביות כל אחת ובדרך חזרה לבית הילדים הייתי ממיסה אותן לאט לאט בפה. קודם כל את מעטפת שוקולד החלב ואז את המילוי האגוזי המטריף.

חטיף פסק זמן שנולד כשהייתי בכיתה י' הפך לפייבוריט שלי עד שהכרתי את שוקולד "אייס קונפקט" הגרמני. טבליות חלקות ומבריקות של שוקולד עם מחית אגוזים. קראנו להן "חלומות קרירים" ונהגנו להחביא אותן בפריזר ולמצוץ אותן קפואות.

ומכאן לשם, עם השנים והמקצוע שבחרתי לי, אני נמצאת כל הזמן בקשר עין ופה עם שוקולד מריר 70%. נוטלת כמה מטבעות עם הקפה הראשון של הבוקר, עוד כמה בצהריים למניעת פיהוק ולעת ערב משלימה את המינון היומי המומלץ.

לכבוד השבת והחג הכנתי לנו הפעם בראוניז שוקולדיים עם טעם עמוק של מייפל ופיסטוקים ירוקים. בציפוי ממכר של קרם פרש, שוקולד ומייפל.

תהנו, חג שמח :)

מצרכים לתבנית אלומיניום/תנור במידות של כ30*40 ס"מ

400 גר' חמאה חתוכה לקוביות
400 גר' שוקולד מריר 70%-60% מוצקי קקאו

300 גר' סוכר חום (1/4 1 כוס)
50 מ"ל סירופ מייפל כ2.5 כפות)
8 ביצים M
1/2 כפית תמצית ווניל

300 גר' קמח (1.5 כוסות)
100 גר' פיסטוק קלוי גרוס גס / שבור (1 כוס)
1/2 כפית מלח

לציפוי
150 גר' שוקולד מריר 60-70%
200 גר' קרם פרש קנוי
50 גר' סירופ מייפל. (כ2.5 כפות)
20 גר' פיסטוקים קלויים שבורים (3 כפות)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.

2. בקערה במיקרו ממיסים חמאה ושוקולד בפולסים של 30 שניות. לערבב בכל פעם עד שחלק ומבריק.

3. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את הביצים עם הסוכר החום, תמצית וניל וסירופ המייפל. מקציפים במהירות גבוהה כשלוש דקות, עד שמתקבל קצף בהיר (בגוון קפה בגלל הסוכר החום) ותפוח.

4. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס עם החמאה לביצים תוך כדי ערבול. ממשיכים עד שהגוון אחיד ושוקולדי, כדקה.

5. עוצרים את המערבל ומוסיפים קמח, מלח ופיסטוקים. מערבבים קצרות עד לאיחוד.

6. שופכים את תכולת המיקסר לתבנית אלומיניום מרופדת בנייר אפייה ומיישרים עם פלטה.

7. אופים כ25 דקות לקבלת מאפה לח במרכזו. מומלץ לאפות מקסימום 40 דקות. מצננים בטמפרטורת החדר.

8. בזמן שהעוגה בתנור מכינים ציפוי: בסיר קטן על אש קטנה ממיסים תוך כדי ערבוב את חומרי הציפוי, למעט הפיסטוקים.

9. מסירים מהאש ומקררים מעט לפני ציפוי הבראוניז. זורים מעל ציפוי השוקולד המבריק. ניתן לשמור יומיים בחדר ממוזג או במקרר למשך שבוע. מומלץ לאכול בטמפרטורת חדר או בחימום קל.

עוד מתכוני חומיות
בראוניז גבינה עם אוריאו
בראוניז מושחתים פי שלוש
בראוניז בייגלה וקרמל מלוח