תחילת הסוף: מאפה בצק עלים עם גבינה ותאנים

ביום כיפור נוכחתי לדעת שלרכוב על אופניים זה ממש כמו לרכוב על אופניים. ברגע שהידיים אוחזות בכידון, שאר התנועות כבר באות מעצמן. הייתי אלופה ברכיבה מגיל צעיר מאוד, כמצופה מבתו של סנדק האופניים של הקיבוץ, מפגינה שליטה ברכיבה ללא ידיים כבר בגיל שש. פעם התרסקתי, ודידיתי שותתת דם מהברכיים וממררת בבכי למקום היחיד בו היתה טלוויזיה בקיבוץ. שם, בחשכה, ישב אבא, וצפה בחדשות. הפרעתי לו, והוא, בחוסר רצון בולט, נשא אותי על ידיו הביתה. על מדרגות ביתנו הוא ניחם אותי בכוס זכוכית גדולה מלאה במים קרים קרים ובתוכה כף גדושה של סלטקו. סלטקו הוא ממרח מתוק עשוי סוכר לבן ונמתח כמו מסטיק. בתוך המים הקרים מתמתנת המתיקות ההיסטרית של הממרח. קיבלנו אותו מבולגריה, והוא שימש את הוריי ברגעים הנדירים בהם הגיע לילדים פינוק.

כשרכבתי עם עם בני ביום כיפור עצרתי לפתע באמצע עלייה ארוכה, כשפנינו סמוקות וחמות. "אבל אמרת שהכי לא חכם זה לעצור באמצע עליה", הוא התנשף. צודק, אבל ראיתי פרדס. הנחנו את האופניים, הסרנו קסדות, עברנו משוכה קטנה, ונכנסנו לפרדס קלמנטינות. באופן טבעי בגלל החום הכבד, הוא נכנס בין ענפי העץ ונעמד במקום המוצל ביותר. "איזה כיף", אמר לי, ואני נזכרתי כמה אהבתי לעמוד כך, מוגנת ועטופה בכל הירוק הקריר הזה, שואפת את ניחוחות האדמה, העלים והפירות.

קילפתי לנו כמה קלמנטינות ירוקות במיומנות שירשתי מאבא - אף פלח לא נפצע, לא נותרה ציפה לבנה על הפלחים, והשמן המבושם שמשפריץ בעת הקילוף ומרטיב את האצבעות, וטעמו מר, לא נגע בפלחי הקלמנטינות הראשונות של הסתיו. חג שמח.

מרכיבים לכ-10 מאפים במידה 8X25 ס"מ:
1 חבילה בצק עלים קפוא (עדיף על בסיס חמאה) מופשר לילה במקרר
200 גרם גבינת רוקפור/דנה בלו
10 תאנים
אשכול ענבים אדומים ללא חרצנים
50 גרם אגוזי פקאן שבורים גס
מלח
פלפל שחור
תימין
1 ביצה טרופה
מעט דבש לזילוף


אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל-180 מעלות.

2. פותחים וחותכים את הבצק למלבנים ברוחב של כ-8 ס"מ ובאורך חבילת הבצק.

3. מניחים את מלבני הבצק על גבי מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בין מלבני הבצק משאירים מרווח של 2 ס"מ. בעזרת סכין חדה וקטנה ללא שיניים חותכים מסגרת של 1 ס"מ בהיקף של כל מלבן. חשוב מאוד: חותכים רק עד עומק אמצע הבצק, ולא עד נייר האפייה.

4. מורחים ביצה טרופה על המסגרת. מפזרים מלח ופלפל על המסגרת.

5. מכניסים לאפייה חלקית של כ-1/4 שעה: המסגרת תתרומם ותיצור דפנות למאפה.

6. בינתיים מכינים את המילוי: פורסים את גבינת הרוקפור, או מפוררים לגושים גדולים. חותכים את התאנים לרבעים ואת הענבים לחצאים.

7. מוציאים מהתנור את מלבני הבצק האפויים למחצה, מסדרים לכל אורכם גבינת רוקפור, ועליה פירות ופקאנים השבורים. זורים מלח, פלפל שחור ותימין. שוב מכניסים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל-175 מעלות להמשך אפייה של כ-1/4 שעה.

8. מוציאים מהתנור כשהבצק זהוב, הגבינה מבעבעת והפירות צלויים חלקית. מזלפים מעט דבש ומגישים.

עוד קטנים לשבת:
קינוח יוגורט, דבש ורימונים
עוגיות אניס טורטה דל אסיינט
קישים קטנים במילוי בטטה, פולנטה ואגוזים