פרנה היא מעין לחמניה שהגיעה אלינו מהמטבח המרוקאי. אז, היה נהוג לאפותה על גבי אבנים לוהטות, אך התנור הביתי בהחלט יכול לעשות את העבודה. בגרסה הנוכחית, השף יוסי שטרית משדרג את הלחם האהוב והמוכר באמצעות תערובת תבלינים ארומטית במיוחד שמעניקה לו טעמים משכרים. ההמלצה של שטרית היא להגיש את הלחם לוהט למרכז השולחן ביחד עם מבחר מאזטים טובים.
מצרכים:
עבור 6-8 יחידות
1 ק"ג קמח רב דגנים (תערובת של חיטה, כוסמין, שיפון, תירס, אורז ושיבולת שועל)
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
1/2 כף זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית קימל טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית פלפל שאטה טחון
3 כוסות (720 מ"ל) מים
מעט קמח לבן לקימוח משטח העבודה
אופן ההכנה:
1. מעבירים לקערת מיקסר את כל החומרים היבשים (קמח, שמרים ותבלינים), ומערבבים כדקה על מנת שהתערובת תהיה אחידה וללא גושים.
2. מוסיפים את המים, ולשים במיקסר כ-10 דקות. מפזרים מעט קמח על הבצק המוכן, ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
3. מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח עבודה מקומח. קורצים מהבצק 6-8 חתיכות, ויוצרים מהן כדורים באמצעות קיפול הקצוות פנימה (כפי שניתן לראות בסרטון הוידאו המצורף). מניחים את הכדורים על גבי נייר אפייה, מכסים במגבת, ומתפיחים שוב כ-45 דקות.
4. מקמחים משטח עבודה, ומשטחים כל כדור למעין פיתה עבה. מניחים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. מתפיחים כ- 10-15 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.
5. מכניסים את הפיתות לתנור, ואופים 7-8 דקות. מגישים חם למרכז השולחן.
עוד מתכונים של יוסי שטרית:
רוטב הויניגרט הסודי שיקפיץ לכם את הסלט
מפתיע כמה שטעים: סלט שעועית קליל
ממולאים כאלה עוד לא אכלתם