ממולאים כאלה עוד לא אכלתם

אורז הוא חומר גלם נפלא שאנחנו רגילים להתייחס אליו בעיקר כתוספת , אבל ממולאים הם דרך להנות ממנו גם כמנה עיקרית. השף יוסי שטרית מלמד הפעם כיצד מכינים את הממולאים שהכי אוהבים לאכול אצלו בבית.

תשכחו מפלפלים, חצילים או עגבניות, הממולאים של שטרית הם שומרים עם טעם עמוק של אניס והמילוי הוא תערובת של בשר עוף, תבלינים חמים וכמובן - אורז. ההמלצה של השף היא לבקש מהקצב בשר עוף מאזור השוקיים המאופיין בשומניות גבוהה יחסית המעניקה למנה עסיסיות טעימה.

עבור 4 סועדים

5 שומרים בינוניים וטריים

למילוי:
1/2 כוס אורז בסמטי
1/2 ק"ג עוף טחון (עדיף מאזור השוקיים)
צרור פטרוזיליה קצוצה
קורט מלח
כף תערובת תבלינים ביחס של 1:1: הל, קארי, כורכום וכמון

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 בצל לבן פרוס דק
1 שומר פרוס דק
1 כף כורכום
קורט מלח
1 ליטר ציר עוף (או מים)

להגשה:
גבעול בצל ירוק קצוץ

1. שוטפים היטב את השומרים, וחולטים במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים, ומעבירים למי קרח.

2. מכינים את המילוי: שוטפים את האורז, וחולטים אותו כ-8 דקות (אין צורך בבישול מלא, מאחר והוא יעבור בישול נוסף בהמשך). מסננים.

3. מערבבים את כל חומרי המילוי (בשר, פטרוזיליה ותבלינים) יחד עם האורז.

4. מפרידים את עלי השומר החלוטים, וממלאים כל עלה בתערובת המילוי. מניחים בצד את השומרים הממולאים.

5. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, ומעבירים פנימה את הבצל והשומר הקצוצים. מאדים את הירקות על אש גבוהה, וברגע שהם הופכים שקופים - מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים וציר העוף.

6. מסדרים את השומרים הממולאים בסיר עם הרוטב. שימו לב, כי הרוטב לא צריך לכסות לחלוטין את השומר (אחרת המילוי יתפרק במהלך הבישול). מבשלים עם כיסוי כחצי שעה על אש נמוכה מאוד.

7. בסיום הבישול, מפזרים מעט בצל ירוק קצוץ ומגישים.


לעוד מתכוני אורז:
איך לבשל אורז לבן שיוצא אחד-אחד?
איך להכין אורז מוקפץ עם ירקות ובשר?
טבית - הגרסה המקוצרת