מתכון: טבית מהיר הכנה

אצל משפחות עיראקיות מכובדות מכינים את הטבית לשבת. כל הלילה הוא מנמנם בתנור, ומפיץ ריחות טובים. בדרך כלל משתמשים בעוף שלם, והמהדרין אפילו ממלאים את העוף באורז.

כאן הלכתי על גרסה זריזה, שתספק את הצורך החורפי שלנו לסוג של חמין גם באמצע השבוע. אני משתמשת בשוקיים, שמתבשלות די מהר, ואם יש זמן, אני גם שולחת לשעה לתנור, על מנת לקבל בסוף אורז פריך-פריך.

טבית מזוייף (צילום: נמרוד סונדרס)

התיבול זהה למקור, אבל יש פה המון קיצורי דרך, שעושים את החיים קלים ונעימים.

חומרים ל-4 מנות:

3 כפות שמן
6 שוקי עוף (עם או בלי עור, לשיקולכם)
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 כוסות אורז
2 כפות רסק עגבניות, ו/או 2 עגבניות מגוררות
1/2 כפית כורכום
2 כפיות בהראט עיראקי
1 כפית פפריקה
1 כפית נענע מיובשת
מלח לפי הטעם
3 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:
1.מחממים שמן בסיר רחב ונמוך, ומטגנים בו בצל ושוקי עוף כ- 8 דקות, עד הזהבה.

2. מוסיפים שום ואורז. מטגנים עוד 3 דקות, עד שגרגרי האורז לבנים ולא שקופים. מוסיפים רסק ותבלינים, ומזהיבים תוך כדי ערבוב.

3. יוצקים מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום, ומבשלים עם מכסה 20-30 דקות.

הערה: אם יש זמן ואפשרות, מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים 20 דקות ללא מכסה, או שעה עם מכסה. כך מעמיקים את התחושה, שמדובר בתבשיל שהוכן לאט-לאט, עד שנעשה שחום ומתקתק.