נושאים חמים

מלך הקינוחים

לרגל פתיחת עונת החגים מגישים הוטל מונטיפיורי את המתכון ללימונשלי, עוגייה מבצק פריך עם קרם לימון וקצפת וניל. גם אם אתם לא מאוהדי הלימון בקינוחים, יש סיכוי טוב שהקינוח הזה יגרום לכם להתאהב

קינוח לימון שלי בהוטל מונטיפיורי (יח"צ)
לימונשלי (צילום: שירן כרמל)

בבסיסו של הלימונשלי "סבלה ברטון" - עוגייה מבצק פריך עם אבקת אפייה, המקנה לו פריכות לצד אווריריות. במרכז קרם לימון סמיך, חמצמץ ומבריק ומעליו קצפת מומתקת בדבש. ההמתקה בדבש מונעת מהקצפת להתפרק ולהגיר נוזלים.

חומרים לבסיס:
90 גרם חמאה רכה
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
3 גרם (1/2 כפית) מלח
2 חלמונים בטמפ' החדר
120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
1 שקית אבקת אפייה 1
45 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

לקרם הלימון:
1 ביצה גדולה
60 גרם חמאה
60 גרם (5 כפות) סוכר
60 גרם (4 כפות) מיץ לימון
3 חלמונים

לקצפת וניל:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 1
1 גרגרים מתרמיל וניל
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפיות דבש

לקליפות לימון מסוכרות:
2 סרטי קליפה מלימונים (רק החלק הצהוב) פרוסים לגפרורים דקיקים
100 מ"ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) מים להכנת הסירופ
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מים לקליפות הלימון

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. בינתיים מכינים את הבסיס: מערבלים חמאה, אבקת סוכר ומלח במיקסר עם וו גיטרה לקרם אוורירי. מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבלים עד שהם נטמעים בקרם.

2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים ומערבלים בקצרה רק עד שנוצר בצק רך. מורחים את הבצק בתבנית המרופדת לשכבה בעובי 1 ס"מ בעזרת מרית.אופים כ-25 דקות עד לגוון חום זהוב.

3. מכינים קרם לימון: טורפים ביצה וחלמונים בקערית.

4. מחממים חמאה, סוכר ומיץ לימון על באן מארי עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את תערובת הביצים והחלמונים ומבשלים תוך כדי שטורפים עד שהקרם מסמיך למרקם של קרם פטיסייר (למי שיש מדחום קונדיטורים - עד שהתערובת מגיעה ל-83 מעלות).

5. מסירים את הקרם מהבאן מארי ומעבדים במוט ריסוק עד לקבלת תחליב חלק ומבריק. מצמידים לפני הקרם ניילון נצמד (כדי שלא ייווצר קרום) ושומרים במקרר.

6. מכינים קצפת וניל: מקציפים את כל החומרים לקבלת קצפת רכה.

7. מכינים קליפות לימון מסוכרות: מרתיחים מים בסיר קטן וחולטים את הקליפות 2 דקות לנטרול המרירות. מסננים וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.

8. מביאים את המים (100 מ"ל) וסוכר לרתיחה בסיר נוסף ומבשלים כ-3 דקות על להבה בינונית לקבלת סירופ. מוסיפים את קליפות הלימון ומבשלים כ-15 דקות עד שהקליפות הופכות שקופות. מצננים.

9. מרכיבים את המנה ומגישים: שוברים את הבסיס לפיסות בינוניות ומניחים בתחתית כוסות הגשה עד שליש מגובהן. מכסים את שליש הכוס שמעל בקרם לימון ומסיימים בקצפת. מפזרים מעל קליפות לימון מסוכרות ומגישים.

סיקור מיוחד: לכל מתכוני החג בוואלה אוכל
עוד קינוחי מסעדות: החומוס של דוחול
פסגת האושר: סביטטה
עוגת גזר בחושה עם טוויסט