השף דוחול ספדי, שהוביל במשך שנים את מסעדת דיאנא בנצרת, הפך בזכות האוכל הנהדר שלו את העיר הצפונית למוקד עלייה לרגל, לחובבי הקולינריה. חוץ מהקבבים המפורסמים שלו שגרמו לאנשים להגיע בהמוניהם אל נצרת כל הדרך מהמרכז, גם החומוס שלו נחשב למעדן.
הפעם הוא משתף במתכון שלו לחומוס בתוספת בשר טלה שהופכת אותו לחגיגי וטעים במיוחד.
חומוס עם בשר טלה
- 30 דקות עבודה
- שלוש שעות סה"כ
- קל להכנה
- 6 סועדים
מצרכים
לחומוס
- ½ ק״גגרגרי חומוס מושרים במים למשך הלילה
- 1 כפיתאבקת אפייה
- 1 כוסטחינה גולמית
- ½ כוסמיץ לימון (125 גרם)
- ½3 כפיותמלח
- 1 כוסמים קרים (250 מ"ל)
לבשר
- 600 גרםבשר טלה טחון או חתוך לקוביות קטנות (שוק או פלדה)
- כוסשמן זית
- מלח ופלפל
להגשה
- 60 גרםצנוברים קלויים
- פטרוזיליה קצוצה
- מעטפפריקה
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים חומוס עם בשר טלה?
- 1החומוס: שוטפים היטב את החומוס המושרה, שמים בסיר יחד עם אבקת האפייה ומכסים במים. מבשלים על אש חזקה למשך שעה ומסירים את הקצף שהצטבר.
- 2מוסיפים לחומוס מים רותחים לפי הצורך ומנמיכים את האש. מבשלים למשך שעתיים נוספות עד לקבלת מרקם חומוס דייסתי. במהלך הבישול חשוב לבחוש ולהסיר את הקצף.
- 3מסננים את החומוס ומקררים אותו בטמפרטורת החדר. מעבירים את הגרגרים למעבד מזון וטוחנים עם טחינה גולמית, מיץ הלימון, המלח והמים עד קבלת מרקם משחתי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- 4הבשר: מחממים במחבת שמן זית ומקפיצים את קוביות הבשר עם מלח ופלפל עד שמשחים.
- 5ההגשה: מסדרים את החומוס בצלחת הגשה, מעליו את הבשר החם ומקשטים בפפריקה, צנוברים ופטרוזיליה קצוצה. מגישים עם חמוצים ופיתה חמה.