נושאים חמים

ארז קומרובסקי מארח: פיצה מחוץ לקופסה

מתכון כזה לפיצה עוד לא ראיתם, שבו כל סדר הפעולות מתהפך. ארז קומרובסקי מארח את הקונדיטור יוסי הייב מקפה קוקייה והשניים מכינים פיצה עם קרם ארטישוק ירושלמי

בבושקה הפקות

ארז קומרובסקי מארח בביתו שבמתת אופים מאיזור הצפון, שמכינים בהשראת הגינה שלו מאפה השוזר בתוכו חומרי גלם טריים. השבוע מתארח יוסי הייב מקפה קוקייה שבקיבוץ דפנה ומעניק את המתכון של בעלת המקום, אביבה, לפיצה. למי שהתנסה בעבר בהכנת פיצה, הביצוע ייראה בוודאי מוזר ולא סטנדרטי בהתחלה, שכן כאן מתחילים דווקא מהמים בהכנת הבצק. לדברי אביבה, מדובר בשיטה מסורתית שהיא למדה ממאמות בנאפולי שבאיטליה ואותה היא מיישמת בפיצות של קפה קוקייה.

עוד מתכונים שאולי תאהבו:
בראוניז שוקולד - גבינה
קיש סלקים צלויים
פסטה בולונז

פיצה ארטישוק ירושלמי של קפה קוקיה (יח"צ , אלי בוחבוט)
(צילום: אלי בוחבוט)

חומרים ל-4 פיצות

לבצק:
550 גרם (4 כוסות) קמח
15 גרם (2 כפות) סוכר
13 גרם (2 כפיות) מלח
1/2 1 גרם שמרים יבשים
300 ליטר (כוס ורבע) מים מעורבבים עם 60 גרם קרח עד להמסה
15 גרם (כף) שמן זית

רוטב לפיצה
קילו ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות
בצל לבן גדול חתוך לקוביות
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
כפית עלי טימין

לטופינג
גבינת קשקבל מגורדת
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים דק
חבילת פטריות שימג'י חתוכות גס
שמן זית
מעט מלח

אופן ההכנה:

1. מוזגים חלק קטן מהמים הקרים לקערת מיקסר ומוסיפים פנימה את השמרים.

2. מוסיפים את יתרת המים ואת הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח.

3. בעזרת מלוש מערבבים בין 5-10 דקות עד שהבצק מתאחד.

4. מזלפים שמן לבצק ב-2 פעימות ומערבבים 5 דקות עד שהוא נטמע בפנים.

5. מוסיפים מלח בשתי פעימות ומערבבים חמש דקות נוספות. כשכל המלח נטמע מקמחים משטח עבודה, יוצרים כדור בצק ומשאירים לתפוח בקערה משומנת ל-3 שעות.

6. מכינים 4 כדורי בצק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת ללילה מנוחה במקרר.

7. בבוקר שאחרי: מחממים תנור ל-250 מעלות ומכינים את הרוטב: בסיר שמים 4 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים ארטישוקים, וממלאים מים עד לכיסוי. מוסיפים מלח, פלפל שחור ועלי טימין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש עד צמצום הנוזלים והתרככות הארטישוקים. מועכים לפירה.

9. על משטח מקומח פותחים את הכדור ידנית. בינתיים מערבבים בקערה שורש פטרוזיליה, פטריות שימג'י, שמן זית ומלח.

10. מרכיבים את הפיצה: מניחים 3/4 כף קרם ארטישוק, ומעט קשקבל. מפזרים את תערובת הארטישוקים על הפיצה. מכניסים לתנור ל-5-10 דקות, הפיצה מוכנה כשהבצק נשרף בצדדים.

פיצה ארטישוק ירושלמי של קפה קוקיה (יח"צ , אלי בוחבוט)
(צילום: אלי בוחבוט)
הגינה של ארז קומרובסקי (יח"צ , אלי בוחבוט)
הגינה של ארז קומרובסקי (צילום: אלי בוחבוט)
הגינה של ארז קומרובסקי (יח"צ , אלי בוחבוט)
ארז קומרובסקי (צילום: אלי בוחבוט)