כל מי שיש לו עץ לימונים ליד הבית, יודע שזה הזמן בו הוא מתחיל להתמלא בכדורים צהובים שמתחננים להיקטף. גם השווקים מלאים עכשיו בפרי ההדר הצהוב והמרענן. ניר צוק מנצל את העונה הצהובה כדי לגוון את סיר הקציצות הביתי, במקום רוטב העגבניות האדום והמוכר הוא מבשל אותן ברוטב חמצמץ של לימונים יחד עם הרבה עשבי תיבול רעננים.
לבשר הקציצות אין צורך לבחור בנתחים יקרים, להיפך, כמעט כל נתח יתאים, רק מומלץ שיהיה טרי ולבקש מהקצב שיטחן לכם אותו מול העיניים - דבר שיבטיח שאתם מקבלים בשר טרי ואיכותי.
עוד באותו נושא:
כדורים של אושר: הסוד לכדורי בשר נימוחים
צ'ילי קון קרנה עם שעועית מש
ההמבורגר של ניר צוק
מצרכים:
600 גר' בשר בקר טחון מבקר ישראלי טרי
2 פרוסות לחם לבן
1/4 כוס פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
3 לימונים
צרור כוסברה
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
5 שיני שום
3 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה:
1. הקציצות: משרים את הלחם במים וסוחטים.
2. במעבד מזון טוחנים את הלחם עם חצי מכמות הירק.
3. מערבבים את הלחם שטחנו עם עשבי התיבול יחד עם הבשר הטחון, הביצה ופירורי הלחם.
4. הרוטב: קוצצים את שארית הירק, פורסים את השום לפרוסות דקות, קוצצים לימון אחד וסוחטים את שני האחרים.
5. בסיר רחב, מניחים את הירק הקצוץ, הלימון הקצוץ, מיץ הלימון והשום ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
6. מבשלים את הרוטב על סף רתיחה, יוצרים כדורים מתערובת הבשר ומוסיפים לרוטב. מבשלים יחד על אש נמוכה כ-20 דקות.