נושאים חמים

הדייט שפיתה אותי: פודינג תמרים

הקונדיטורית ליאור משיח חוזרת מביקור במלבורן עם קלאסיקה אוסטרלית בדיוק בזמן לט"ו בשבט- עוגת פודינג נימוחה עשויה תמרים עם רוטב טופי קרמלי

סטיקי דייט פודינג (יח"צ , דרור עינב)
אחת הקלאסיקות של המטבח האוסטרלי. סטיקי דייט פודינג (צילום: דרור עינב)

ירדתי בתחנת רכבת גדולה במלבורן ויצאתי את שעריה לצלילי מוזיקת מטאל ופעמוני חשמליות. אני אמנם עדיין באוסטרליה, אבל זה מרגיש כמעט אירופה. עליתי על החשמלית והתקדמתי במעלה הרחוב הקטן. הרחובות במלבורן זועקים בוהמה. סמטאות קטנות או רחובות ענקיים, כולם מקושטים בגרפיטי וציורי קיר מהפנטים - העיר הזאת עשתה לי משהו. צעדתי אל שכונת פיצרוי, המקבילה לשכונת ברוקלין הניו-יורקית, או וויליאמסבורג ליתר דיוק, והתיישבתי עם חברים בבית קפה קטן ומגניב. כמו בהרבה מקומות באוסטרליה, גם כאן התפריט ברובו טבעוני ובעיקר נטול: נטל גלוטן, נטול חלב ונטול טעם.

אחרי שסיימנו לשתות את הלאטה כורכום ניגשתי לוויטרינת הקינוחים בתקווה למצוא משהו מגרה וקצת פחות נטול. את העין שלי תפס קינוח שנראה כמו ריכוז של שוקולד וקרמל, בדיוק מה שהייתי זקוקה לו אחרי כל ההימנעות הזו. רק שאז גיליתי שמדובר בסטיקי דייט פודינג או בתרגום פשוט – פודינג תמרים דביק. מסתבר שמדובר בקלאסיקה אוסטרלית, ובאופן שהפתיע אפילו אותי, אחת הטעימות שיצא לי לטעום.

לעוד מתכונים של ליאור משיח:
מאפינס אוכמניות ליום סגריר
תענוג צרוף: סמורס פאי מושחת
פאי תפוחים עם טוויסט מלוח

סטיקי דייט פודינג (יח"צ , דרור עינב)
פודינג תמרים ברוטב טופי (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לתבנית קוגלהוף, תבנית באנט או תבנית שקעים לקינוחים אישיים

150 גר' חמאה בטמפ' חדר
2 כוסות קמח תופח
500 גר' (2 כוסות) תמרים מגולענים קצוצים גס
גרידה מתפוז אחד
2 כוסות תה או צ'אי
20 גר' (2 כפות) סודה לשתייה
1 כוס סוכר חום כהה
5 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
¼ כוס דבש
1/3 כוס סילאן

לרוטב טופי:
½ כוס שמנת מתוקה
50 גר' חמאה
¼ כוס סוכר חום כהה
1 כף דבש
2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית מגש מלא במים כ-2/3 מגובה התבנית.

2. מסננים לתוך סיר קטן את שתי כוסות התה, מביאים לרתיחה ומכבים. טורפים פנימה את הסודה, מוסיפים את התמרים ומניחים בצד.

3. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר עד לקבלת משחה חלקה ובהירה.

4. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הווניל, גרידת התפוז, הדבש והסילאן.

5. מוזגים מעט מתערובת הביצים אל החמאה והסוכר וטורפים עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים בכל פעם קצת, עד לאיחודן של שתי המסות.

6. מקפלים פנימה את הקמח בעדינות ומוסיפים את תערובת התמרים והתה.

7. מוזגים את הבלילה אל תבנית משומנת ומקומחת קלות ואופים כשעה. הפודינג מוכן כאשר סכין שנועצים באמצע יוצאת נקייה. מוציאים מהתנור ומקררים כ-5 דקות.

8. בינתיים מכינים את רוטב הטופי: בסיר קטן מחממים יחד את כל החומרים לרוטב, מרתיחים במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שמסמיך ומכבים.

9. מעבירים את הפודינג לצלחת או לצלחות הגשה ומוזגים מעט מרוטב הטופי.