מדריך אפייה: בצקים מושלמים לקיש

כולנו יודעים להכין קיש, אבל כדי שיצא בצק מושלם למאפה הפופולרי מלמד אתכם הקונדיטור אורן בקר את כל התורה

קיש גבינת מוצרלה עם עגבניות צלויות ובזיליקום (אפיק גבאי)
קיש גבינת מוצרלה עם עגבניות צלויות ובזיליקום (צילומים: אפיק גבאי)

בצק פריך מלוח קלאסי להכנת קישים

המתכון לבצק הקלאסי מכיל מים אבל לא מכיל ביצים ולכן הוא מאוד נימוח. נוצר בצק שמרקמו כמעט נמס בפה.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
6 גרם (1/2 כפית) מלח
כף מיץ לימון
3 כפות (30 מ"ל) מים
1/3 2 כוסות (325 גרם) קמח


אופן הכנה:
1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים לחמאה את המים ומיץ הלימון עד להיספגות הנוזלים בחמאה.

3. מנפים את החומרים היבשים (הקמח והמלח), מורידים את מהירות המיקסר, ומוסיפים אותם לקערה עם כל שאר החומרים.

4. לשים עד ליצירת בצק אחיד והומוגני.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

7. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 25-30 דקות.

טיפ: ניתן להוסיף לבצק עשבי תבלים טריים או יבשים להעשרת טעמים.

הכנת בצק פריך במיקסר (אפיק גבאי , אפיק גבאי)

בצק פריך מלוח "עשיר"

הבצק ה"עשיר" מכיל ביצה והיא זו המעניקה לו מרקם מעט יותר פריך בהשוואה לבצק הקלאסי.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
1/2 1 +כף (200 גרם) קמח
1/2 כפית (5 גרם) מלח
100 גרם חמאה
1/4 כפית (3 גרם) סוכר
ביצה
כף (10 מ"ל) מים


אופן הכנה:
1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים לחמאה את המים והביצה עד להיספגות הנוזלים בחמאה.

3. מנפים את הקמח, המלח והסוכר. מורידים את מהירות המיקסר מוסיפים את כל החומרים היבשים. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

6. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 25-30 דקות.

מרדדים בצק (אפיק גבאי , אפיק גבאי)
מרדדים את הבצק

בצק פריך "נייטרלי" – Pate Afoneer

כשמו כן הוא, נייטרלי. הבצק אינו מתוק מידי ולכן הוא יכול להיות בסיס לקישים מתוקים ומלוחים כאחד.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
1/2 1 +כף (200 גרם) קמח
150 גרם חמאה
4 כפות (40 מ"ל) מים
1 חלמון
1/2 כף (12 גרם) סוכר
1/2 כפית (6 גרם) מלח


אופן ההכנה:
1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים את החלמון ומערבבים מעט יחד.

3. מנפים את כל החומרים היבשים (קמח, מלח, סוכר), מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים אותם. מערבבים עד שהם נספגים בחמאה.

4. מוסיפים את המים ומערבלים עד ליצירת בצק חלק ואחיד.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

7. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 25-30 דקות.

מנקים את השוליים נפטרים מהשאריות (אפיק גבאי , אפיק גבאי)
מורידים את השוליים מהבצק

בצק גבינה מלוח

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כף (10 גרם) מלח
155 גרם גבינה 9%
3/4 1 כוסות (225 גרם) קמח


אופן ההכנה:
1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים את הגבינה, הקמח והמלח עד ליצירת בצק אחיד.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

5. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים 25-30 דקות.

טיפ : ניתן לתבל את הבצק בכל תבלים טרי או יבש לפי טעם אישי


חשוב לזכור:
• לישה קצרה חשובה מאוד! בהכנת בצק פריך, כל בצק פריך, חשוב להימנע מעיבוד יתר. על מנת לשמור על הפריכות של הבצק יש ללוש אותו כמה שפחות. מרגע שמתקבל בצק אחיד וחלק מפסיקים את פעולת המיקסר.

• לקרר את הבצק היטב לפני השימוש כשהוא מכוסה בניילון במקרר.

• ניתן גם להקפיא את הבצק ולהשתמש בו כשהוא מופשר.

תבנית בצק מוכנה לאפייה (אפיק גבאי , אפיק גבאי)
תבנית הקיש מוכנה לאפייה

רויאל מלוח לקישים

חומרים:
6 ביצים
300 מ"ל שמנת מתוקה
גביע (200 גרם) שמנת חמוצה

תבלינים לפי הטעם:
מלח
אגוז מוסקט
פלפל גרוס
פפריקה מתוקה\חריפה
שום כתוש


אופן ההכנה:
בקערה, מערבבים את כל חומרי הגלם יחדיו עם מטרפה ידנית ומתבלים לפי הטעם האישי.


מתכונים לקישים:
מתכון לקיש גבינה ורוזמרין
מתכון לקיש תרד, אגסים ורוקפור

עוד מתכונים לקיש

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם