נושאים חמים

כמו גרעינים: עלי גפן ממולאים של "עלה גפן"

בקיץ הכי מתחשק משהו קר וקל. לפניכם מתכון עלי גפן ממולאים באורז של השף עומר עילוואן ממסעדת עלה גפן בקרית אתא. רק לטפטף לימון מעל ולהגיש עם יוגורט

עלי גפן ממולאים של מסעדת עלה גפן (דניאל לילה)
(צילום: דניאל לילה)

מסעדת עלה הגפן של עומר עילוואן נפתחה לא מזמן, אבל כבר עושה חיל באיזור הצפון. אחת מהמנות המפורסמות של המסעדה היא כמובן, המנה שעל שמה נקרא המקום: עלי גפן. המתכון פשוט יחסית, ואת הטוויסט מעניקים לו הירקות הקצוצים והבהרט שמקנה לו את הטוויסט. אפשר לשחק עם המינונים של הירקות לפי מה שאוהבים.


חומרים ל-25 יחידות:
25 עלי גפן חלוטים למשך 3 דקות ומקוררים
1 כוס אורז יסמין
1 עגבניה קצוצה לקוביות קטנות
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה
1 כף בהרט
1 כף שמן זית
1/2 כף מלח


אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז, מסננים ומעבירים לקערה גדולה (האורז אינו מבושל). מוסיפים לקערה את הירקות הקצוצים, הבהרט, המלח ושמן הזית, ומערבבים היטב.

2. מניחים עלה חלוט על משטח שטוח, כאשר הצד המחוספס כלפי מטה. מניחים כף מתערובת האורז בחלק הרחב של העלה, וסוגרים בגלגול עד אמצע העלה. מקפלים פנימה את צדי העלה, וממשיכים לגלגל את העלה עד הסוף.

3. את העלי הגפן הממולאים מסדרים בסיר בצורת עיגול זה ליד זה. מכסים את עלי הגפן הממולאים במים, ומתבלים בכף מלח. מניחים מעל עלי הגפן צלחת שתשמש כמשקולת ותמנע מהם לזוז. מבשלים כ-45 דקות עד שעה ורבע.

4. ניתן להגיש חם או קר. מומלץ לסחוט 1/2 לימון מעל עלי הגפן, ולהגיש עם יוגורט.

רוצים לבקש מתכונים ממסעדות אהובות? כיתבו לנו

עוד מהמטבח הערבי:
טבולה פריקי
מקלובה של צחי בוקששתר
שלוש גרסאות למרק מלוחייה