אי ירוק: גרסאות למרק מלוחיה

מרק המלוחיה הירוק העשוי מהעלים הבשרניים עשה עלייה לארץ ממצרים בשנות ה-30 של המאה ה-20. שף נאשת עבאס ממסעדת "אל באבור והים" בעכו מכין שלוש גרסאות

  • מלוחיה
  • אל באבור
נשאת עבאס
(צילום: נמרוד סונדרס)

מלוחיה בסיסית

חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג עלי מלוחיה טריים, להשיג בכל השווקים בארץ
2 ליטר ציר עוף, או 2 ליטר מים + 3 כפות מרק עוף
3 שיני שום
2 כפות שמן
1 כף כוסברה טחונה
פפריקה חריפה
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. שוטפים את העלים היטב מחול ומאבק, מפרידים בין העלים לבין הגבעולים ומייבשים היטב. קוצצים את העלים בעזרת סכין חדה (אפשרי במעבד מזון אך מומלץ פחות).

2. מוזגים את ציר העוף לסיר גדול, מביאים לרתיחה, מוסיפים את עלי המלוחיה ובוחשים היטב. מבשלים כ-10 דקות.

3. מועכים את השום עם מעט מלח ושמן. מוסיפים את הכוסברה וקורט פפריקה חריפה, ובוחשים היטב. מוסיפים את תערובת השום למלוחיה, מכסים ומבשלים עוד 2 דקות. בוחשים מדי פעם, מתקנים תיבול ומגישים.

עוד בוואלה!

הבסיס למראה עור מושלם - איך להתאים את המייק-אפ הנכון?

לכתבה המלאה
(צילום: נמרוד סונדרס)

מלוחיה עם עוף

חומרים ל-6 מנות:
4 כרעיים חתוכות לשתיים
1 בצל קצוץ
4 שיני שום כתושות
כל חומרי מלוחיה בסיסית
2 כפות שמן זית


אופן הכנה:
1. מטגנים בסיר גדול את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הכרעיים עד להזהבה.

2. בשלב זה מבצעים את כל שלבי הכנת המלוחיה הבסיסית, כשזמן הבישול הוא 20 דקות. מומלץ להגיש בתוספת אורז.

(צילום: נמרוד סונדרס)

מלוחיה עם יוגורט

חומרים ל-6 מנות:
250 מ"ל יוגורט
קורט מלח
קורט פלפל
כל חומרי מלוחיה בסיסית


אופן הכנה:
1. מכניסים יוגורט, מלח ופלפל למקצף עם בלוני גז ומנערים היטב. מזלפים פרחים מעל מרק המלוחיה הבסיסי, ומגישים.
אם אין מקצף אפשר לעבוד עם בלנדר מוט או עם מקצף ידני ללא בלוני גז.

2. מגישים לצד אורז.

נאשת עבאס הוא השף של אל באבור והים בעכו. את כל המנות הבאות תוכלו לטעום במסעדה. רח' ההגנה 16, טיילת עכו, 04-6289115.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully