נושאים חמים

טבעוני בקלי קלות: צ'זה טופו של "ג'פניקה"

אוכל יפני הוא לא רק סושי. שף קוסקה רז לרשת "ג'פניקה" מלמד איך להכין מוקפץ טבעוני קליל ומהיר, כזה שמתאים לשיא הקיץ ושהגוף מסוגל להמשיך לתפקד אחריו

צ'זה טופו טבעוני של ג'פניקה (יח"צ , שי בן אפרים)
(צילום: שי בן אפרים)

חומרים למנה אחת:
150 גרם חציל בלאדי (כ-1/3 חציל בלאדי בינוני) חתוך לקוביות 2X2 ס"מ
150 גרם טופו במרקם רך (1/2 חבילה) חתוך לכ-15 קוביות 1.5X1.5 ס"מ
30 גרם בצל ירוק (חופן בריא) חתוך למקלות באורך 3-4 ס"מ
1/2 כפית קורנפלור מדולל עם 2 כפיות מים
קורנפלור לקימוח

להגשה:
שמן שומשום טהור
בצל ירוק קצוץ
200 גרם אורז מאודה נטול טעמים

לרוטב:
50 גרם סוכר (3 כפות שטוחות)
35 סמ"ק חומץ טבעי (2 כפות ורבע)
30 סמ"ק סויה דלת נתרן (2 כפות)
125 סמ"ק מים (1/2 כוס)

אופן ההכנה:
1. הכנת הרוטב: מערבבים היטב את כל החומרים יחדיו עד להמסה מלאה של הסוכר (ניתן להכין מראש כמות כפולה ולשמור בקירור עד חודש ימים).


2. שוטפים את החציל, מסננים ומיד מקמחים עם קורנפלור. מסננים במסננת יבשה מעודפי הקורנפלור. מטגנים טיגון עמוק עד לקבלת פריכות מלאה וגוון צהבהב (חשוב שהחציל יהיה פריך מאוד מבחוץ ונימוח מבפנים). מסננים מהשמן על נייר סופג.

3. שוטפים את הטופו, מסננים, ומיד מקמחים עם קורנפלור. מסננים במסננת יבשה מעודפי הקורנפלור. מטגנים טיגון עמוק עד לקבלת פריכות עדינה בעלת גוון צהבהב. מסננים מהשמן על נייר סופג.

4. בווק או במחבת עמוקה מצמצמים את הרוטב עד ל-50% מהנוזלים.

5. מוסיפים את הטופו והחצילים הפריכים, ומקפיצים כמה שניות.

6. מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים, ומסמיכים.

7. מוסיפים את הבצל ירוק, ומקפיצים למשך 2-3 שניות בלבד.

8. מגישים בצלחת הגשה לצד אורז לבן מאודה, שהוכן מראש.

9. מקשטים בבצל ירוק, ומשלימים טעם עם נגיעת שמן שומשום (2-3 טיפות בלבד, הוא מאוד חזק).

עוד מתכונים אהובים של מסעדות מפורסמות:
אורז מטוגן עם עוף של "ג'ירף"
צ'יפס קוביות בטטה של "גארדן"
הקובנה של "מזללה"