נושאים חמים

מנה מעיפה: באפלו ווינגס של אסיה מוניקה

עסיסיות ומתקתקות: כנפיים היא אחת המנות הפופולאריות בכל רחבי העולם, אבל איך מכינים אותן בבית כדי שתצאנה מושלמות? השף דניאל זך ממסעדת אסיה מוניקה עם מתכון מעיף שכל אחד יכול להכין

: באפלו ווינגס של אסיה מוניקה (דרור עינב)
כנפיים אוכלים רק עם הידיים. באפלו ווינגס של מסעדת אסיה מוניקה (צילום: דרור עינב)

כנפיים הן מעדן שקשה לעמוד בפיתוי ולא לטרוף אותן. בשרן רך, עדין ועסיסי, מחירן זול יחסית והן אהובות במיוחד הן בקרב הילדים והן בקרב המבוגרים, מה שהופך אותן למנה חובה במטבח הבייתי.

השף דניאל זך, פעם השף והבעלים של "כרמלה בנחלה" והיום השף של "אסיה מוניקה" ,במתכון לבאפלו ווינגס עשיר בטעמים אסייאתים.

חומרים:
4 -6 מנות גדולות

לרוטב בסיס:
2 שיני שום קצוצות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ
30 מ"ל סאקה (2 כפות)
150 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק (3/4 כוס)
60 מ"ל רוטב צ'ילי חריף (1/4 כוס)
30 מ"ל שמן שומשום (2 כפות)
50 מ"ל רוטב סויה מתוק (3 כפות)
500 מ"ל ציר עוף / מים (2 כוסות+כף)

לכנפיים:
1.5 ק"ג כנפיים חצויות ללא השפיץ
שמן לטיגון עמוק
200 מ"ל (1 כוס) קרם קוקוס (לשומרי כשרות)

להגשה:
עלי בזיליקום לקישוט


אופן ההכנה :

1. הרוטב: בסיר עם שמן שומשום מאדים על אש נמוכה מאוד את השום והג'ינג'ר כדקה. מוסיפים את יתרת המרכיבים, מביאים לרתיחה עדינה וממשיכים לבשל על אש קטנה כ- 20 דקות. טיפ: ניתן להכין כמות כפולה ולשמור את הרוטב המוכן במקרר גם לפעם הבאה.

2. הכנפיים: חולטים את הכנפיים בסיר עם מים רותחים, מסננים ומצננים היטב.

3. מחממים סיר עם שמן עמוק ומטגנים את הכנפיים עד להזהבה ומרקם פריך.

4. מחממים מחבת רחבה או ווק עם הרוטב המוכן, מוסיפים את קרם הקוקוס ומוסיפים את הכנפיים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.

5. מעבירים לצלחת הגשה עמוקה ומפזרים מעל בזיליקום.


לעוד מתכוני מסעדות:
תבשיל קארי של מינה טומיי
שמרים שושנים של לחמים
מרק קרם חצילים של חדר אוכל