פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      נחשף המתכון לתבשיל קארי של מינה טומיי

      אחד המאכלים היותר טעימים שהגיעו אלינו מהמזרח הוא תבשיל הקארי וחלב הקוקוס, שיש לו אינסוף גרסאות. השף משה בדישי ממסעדת מינה טומיי האסייתית חושף עבורנו את המתכון לתבשיל קארי עם נתחי סינטה המוגש על אורז יסמין

      תבשיל קארי של מסעדת מינה טומיי (דרור עינב)
      המתכון למנה המבוקשת נחשף. תבשיל קארי, חלב קוקוס, חצילים וסינטה (צילום: דרור עינב)

      גם בקיץ, אבל בעיקר בחורף, כשרוצים מנה טעימה ומנחמת אך קצת שונה, תבשיל סמיך של קארי וחלב קוקוס עושה תמיד את העבודה. ישנן גרסאות רבות מאוד למנה הזו במזרח הרחוק; ההודים למשל מכינים תבשיל צמחוני עם אבקת קארי צהובה ולעומת זאת בתאילנד נהוג להגיש תבשיל עם קארי ירוק ועוף או פירות ים.

      השף משה בדישי מהמסעדה האסייתית הוותיקה מינה טומיי חושף עבורנו את המתכון למנה הפופולרית במסעדה שלו: תבשיל חלב קוקוס וקארי אדום עם נתחי סינטה וחצילים המוגש על אורז יסמין מתובל בעדינות.


      מצרכים ל-6 מנות:

      לרוטב:
      1 כפית ג'ינג'ר טרי מקולף וקצוץ
      2 שיני שום קצוצות
      1 ליטר חלב קוקוס
      1/2 כוס רוטב דגים (פיש סוס)
      1/4 כוס סוכר חום
      1/2 כוס רוטב הוי סין
      3 כפות משחת קארי אדום
      1/4 כוס שמן סויה לטיגון

      לחציל:
      1 חציל בינוני חתוך לקוביות
      שמן לטיגון עמוק
      מעט קמח לקימוח

      לבשר:
      500 גרם בשר סינטה חתוך לרצועות דקות
      שמן לטיגון

      לאורז:
      1 כף שמן
      2 כוסות אורז יסמין
      4 כוסות מים רותחים
      4 עלי דפנה
      קורט מלח

      להגשה:
      1 כוס שעועית ירוקה חצויה
      1 כוס עגבניות שרי חצויות


      אופן ההכנה:

      1. הכנת התבשיל: מחממים שמן בסיר על להבה בינונית. מעבירים ללהבה גבוהה, ומטגנים את השום והג'ינג'ר כ-5 שניות בלבד (שלא יישרף). תו כדי ערבוב, מוסיפים את משחת הקארי. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט החציל, ומביאים לרתיחה.

      2. מנמיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל כ-10 דקות.

      3. במקביל, מכינים את החציל: קולפים אותו, חותכים לקוביות ומקמחים. מחממים שמן לטיגון בסיר עמוק. מטגנים את קוביות החציל עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים ומניחים בצד על נייר סופג.

      4. מכינים את האורז: מחממים שמן בסיר. מוסיפים את האורז, ומטגנים עד שהאורז חם למגע אצבע. מוסיפים את המים ועלי הדפנה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-17 דקות. מכבים את האש, ומניחים לאורז לנוח לרבע שעה. "פותחים" את האורז עם מזלג.

      5. להגשה: על להבה גדולה, שמים בווק 3 כפות סויה. ברגע שהשמן מתחיל להעלות עשן קל, מוסיפים לווק את הבשר ומערבבים מדי פעם. לאחר כדקה מוסיפים את הירקות (שעועית, עגבניות וחציל) והרוטב, ומרתיחים כחצי דקה תוך כדי ערבוב. מחלקים את המנה לצלחות הגשה, ומגישים לצד האורז.

      תבשיל קארי של מסעדת מינה טומיי (דרור עינב)
      מגישים חם לצד אורז יסמין מתובל בעדינות. תבשיל הקארי של השף משה בדישי (צילום: דרור עינב)