המתכון המנצח לפסטה ברוטב שמנת ופטריות

עבור 4 סועדים

1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה

לציר הירקות:
1 כף שמן קנולה
1/4 גבעול כרישה (ללא החלק הירוק), חתוך גס
1 בצל, קלוף וחתוך גס
2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
3 יחידות סלרי אמריקאי, חתוכות גס
שורש פטרוזיליה, חתוך גס (אופציונלי)
1 ליטר (4 כוסות) מים
תערובת תיבול: עלה דפנה, כף גרגרי פלפל שחור, כף גרגירי פלפל לבן, צרור קטן של פטרוזיליה, 4 ענפים של תימין.

קיצור דרך: ניתן להכין ציר מ-1 ליטר מים רותחים בשילוב עם 1 כף גדושה של אבקת מרק ירקות.

טיפ: במתכון הנוכחי לא משתמשים בכל הכמות של הציר, ומומלץ להקפיא את מה שנשאר בקופסאות קטנות ולהשתמש במנות אחרות בעתיד.

לרוטב:
1 כף שמן זית
1/2 גבעול כרישה, פרוס לחצאי טבעות
1 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות
קורט מלח
קורט פלפל לבן
1 מיכל שמנת 38%
1/2 כוס יין לבן
1/4 צרור עירית, קצוצה דק
1/4 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
2 כוסות (500 מ"ל) ציר ירקות

1. הכנת ציר הירקות: בסיר רחב, מחממים את השמן ומאדים את כל הירקות על אש בינונית עד שהם מתרככים מעט (חשוב להקפיד שלא ישנו את צבעם). מוסיפים לסיר את המים (המים צריכים לכסות את הירקות) ואת תערובת התיבול (יכולה להיות בכלי רשת ייעודי או בפד גזה), ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים כ-45 דקות. מסננים את הציר דרך מסננת דקה.

2. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה. כאשר היא חמה, מוסיפים את שמן הזית. מקפיצים את הכרישה עד להזהבה קלה, ומוסיפים את פרוסות הפטריות. מקפיצים עד להשחמה, ומתבלים במלח ופלפל לבן.

3. מוסיפים את ציר הירקות, וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצמטמצים לחצי מהכמות. מוסיפים את היין, וממשיכים לצמצם לחצי מהגובה. לבסוף, מוסיפים את השמנת, ומצמצמים גם אותה עד לסמיכות הרצויה (טיפ: טובלים את גב הכף ברוטב, וכאשר מעבירים בעזרת האצבע פס לאורכה - הפס נשאר ולא נמחק).

4. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים את המים ומוסיפים אותה לרוטב המוכן.

5. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ו/או פלפל לבן. מוסיפים פרמז'ן ועירית קצוצה, ומגישים.

טיפ: שימוש בפטריות פורצ'יני מיובשות כתוספת לשמפיניון ישדרג את המנה.