נושאים חמים

סמבוסק עיראקי בשניים

בין אם כחלק מארוחה או כנשנוש, סמבוסק עיראקי הוא תמיד קונצנזוס. אורלי פלאי מזרזת תהליכים בדרך לבצק הנכסף ובעזרת עוד זוג ידיים במטבח מטגנת כיסונים פריכים במילוי מחית חומוס מתובלת

בבושקה הפקות

כיסוני בצק מטוגנים וממולאים בפירה גרגרי חומוס מתובל היטב עם בצל. לא רוצים לטגן? אפשר גם לאפות: מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן משני הצדדים ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש 200-190 מעלות.

סמבוסק במילוי פירה חומוס ובצל של אורלי פלאי (יח"צ , שרית גופן)
(צילום: שרית גופן, יח"צ)

מצרכים:

עבור 50 כיסנים

לבצק:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רב תכליתי
3/4 כף שמרים יבשים
1/2 כוס שמן זית
1 ביצה
1 כפית גדושה מלח
1 כוס מים

למלית:
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
1 כפית זרעי כמון טחונים
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

סלסה להגשה:
2 עגבניות
צ'ילי ירוק
שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. הבצק: מכניסים את חומרי הבצק (למעט המים) למעבד מזון ומעבדים למשך דקה. מוסיפים את המים בהדרגה מבעד לפתח היציקה עד שמתגבש כדור. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך שעה ועד ללילה במקרר.

2. המלית: מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל עד הזהבה. מועכים את גרגרי החומוס הרכים ומוסיפים למחבת יחד עם שאר החומרים ומערבבים. טועמים, מתקנים תיבול, ואם צריך מוסיפים מעט מים למרקם נוח.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי דק ככל האפשר וקורצים עיגולים בקוטר 8-7 ס"מ בעזרת כוס או קורצן.

4. ממלאים: מניחים כפית מלית במרכז, מקפלים לשניים ומהדקים בעזרת מזלג או באצבעות. אם מרגישים שהבצק לא נסגר כמו שצריך, מברישים את הקצוות בביצה.

5. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים כ-5 דקות, או עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג. או אופים: מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן משני הצדדים ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש 200-190 מעלות.

6. הסלסה: מרסקים עגבניות עם צ'ילי ושמן זית, מתבלים במלח ופלפל. מגישים לצד הסמבוסק עם כוס בירה קרה ואפשר גם טחינה ועמבה, אם אתם בעניין.

לעוד מתכונים שכיף להכין בשניים:
מרק חרירה בסגנון מרוקאי
מרק העוף מקבל שידרוג אסיאתי
קוסקוס עם מרק עשיר
לעמוד המתכונים של אורלי פלאי ברושנטיין בפייסבוק