נושאים חמים

אורגת העוגיות: עוגיות שתי וערב עם מרציפן

אחרי חזרה משיגרת החגים ההוללת, נעמה נויהאוז נרגעת עם עוגיות ארוגות שתי וערב מבצק פילאס במילוי מרציפן וריבת פובידל, שקשה שלא להתמכר אליהן

עוגיות "שטיח" מבצק פילאס, נעמה נויהואז (יח"צ , נמרוד סונדרס)
ראיתם פעם עוגיות כאלה? עוגיות שטיח במילוי מרציפן (צילום: נמרוד סונדרס)

בלוז קטן התגנב לי ללב עם פרוץ השגרה בתחילת השבוע. מפוהקת הכנתי סנדוויצ'ים לבית הספר, לילדים שכבר שכחו מה זה בוקר. בראש עדיין מתפוצצים הזיקוקים של יום העצמאות, שהיו הפעם יוצאים מגדר הרגיל ואיימו להבעיר את כל הקיבוץ. כדורי אש כתומים נחתו בוערים בין השיחים במקום להתפוצץ בלב השמיים השחורים וכל מה שעבר לי בראש זה בואו נשרוף איזה חציל באש הנפלאה הזו.

"מהיום חזל"ש", אני אומרת לעוגות במאפיה. הן מרימות גבה. "שיפור בת"ש", אני מסבירה - לא אעיר אתכן יותר בשתיים -שלוש בלילה, לא תצטרכו לריב על מקום במקרר. הכל רגוע. יש לנו עוד כמה שבועות עד שבועות, אז נצלו את הזמן הזה להתבוננות פנימית ומנוחה.

לאות פושטת באבריי. אני חשה כמו קלוריה ריקה. לא עוד ארוחות שחיתות גדולות עד השעות הקטנות.לא עוד רביצות חסרות תכלית על הספה מלוות במחשבות דביקות על קרם טופי ועל עוגות חגיגיות רבות קומה. מהיום רק בקטנה. אני מנחמת את עצמי בכך שדבר ידוע הוא שבני מזל שור אוהבים להתבוסס בשגרה ובהרגל, "אולי אפילו קצת יותר מדי", אומרת אמא ומורחת לי ריבת פובידל על מצה שבורה שמורה מפסח. תמר בתי יושבת בצד ורוקמת תמונה ברקמת צלבים, אני מתבוננת בה, ונולד לי רעיון בראש. לוקחת עוד ביס מהמצה וטסה למאפיה לרקום לכם עוגיה ארוגה מבצק עם ריבת פובידל ומרציפן.

מצרכים:

להכנת כ-15 עוגיות גדולות

1 חבילת בצק פילאס מופשרת לילה במקרר
400 גרם מרציפן טבעי (מתכון פשוט ניתן למצוא פה)
4 כפות ריבת פובידל (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)
1 ביצה טרופה למריחה לפני אפייה
מעט שומשום או סוכר גבישי לזרייה לפני אפייה
מעט קורנפלור לרידוד המרציפן

אופן ההכנה:

1.מפזרים מעט קורנפלור על משטח הרידוד. מרככים מעט את המרציפן ומרדדים על גבי הקורנפלור למלבן ברוחב חבילת הבצק (כ-20 ס"מ) בעובי של כ-3 מ"מ.

2.פותחים את גליל הבצק על המשטח, מורחים ריבה על חצי מהבצק (לרוחב) - כך שישאר חצי מלבן בצק ריק.

3.מניחים את המרציפן המרודד על הריבה וסוגרים מעליו את חצי הבצק הריק. מהדקים בעדינות בעזרת מערוך ומיישרים את הדפנות עם סכין.

4. חותכים לאורך ולאחר מכן לפסים דקים ברוחב חצי ס"מ -
לכל עוגיה נזדקק ל- 8 רצועות בצק.

5. קולעים את העוגיות על ידי הרמה לסירוגין של זוג רצועות אחר בכל פעם והשחלה של רצועה לרוחב.

6.מחממים תנור ל-175 מעלות. מניחים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה, מורחים אותן בביצה טרופה וזורים מעליהן שומשום/סוכר גבישי.

7.אופים כ-20 דקות עד להזהבה מלאה. מומלץ להרים בזהירות ולבדוק שאפוי לגמרי גם מלמטה.

8.מקררים לגמרי לפני ההגשה. ניתן לשמור בקופסה אטומה כשבוע.

עוגיות "שטיח" מבצק פילאס, נעמה נויהואז (מערכת וואלה! , נעמה נויהאוז)
חותכים לאורך ולאחר מכן לפסים דקים ברוחב חצי ס"מ (צילום: נעמה נויהאוז)

לעוד עוגיות ממכרות:
מטבעות מעמול
עוגיות אוזני פיל
עוגיות m&m