השבוע השף יוסי שטרית מלמד כיצד מכינים תוספת מושלמת לתבשילי בשר, סטייקים ואפילו דגים, אבל בינינו - אפשר לאכול אותה גם ככה כסלט חם ומתקתק. זוהי מנה של בורגול גס, אשר עובר השרייה ולא בישול על מנת לשמור על מקסימום ערכים תזונתיים, ביחד עם ערימות של בצלים מקורמלים ותבלינים מהמזרח.
מצרכים:
עבור 4-6 סועדים
6 כוסות (800 גרם) בורגול גס
7.5 כוסות מים רותחים
1 כף שמן זית
5-6 בצלים לבנים פרוסים דק
1 כף סוכר חום
1 כף בהרט
1/2 כפית קינמון
2 כפיות מלח דק
אופן ההכנה:
1. בקערה, משרים את הבורגול במים הרותחים (היחס הוא 1:1.25, לטובת המים). אין צורך לבשל בורגול, ואפילו עדיף רק להשרות אותו על מנת לשמור על הערכים התזונתיים שלו.
2. בזמן ההשרייה, מכינים את הבצל. מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, ומעבירים פנימה את הבצלים. מערבבים, ומנמיכים את האש. ממשיכים לבשל אותם (על אש קטנה) עד שהם משחימים מאוד.
3. כאשר הבצלים שחומים, מוסיפים כף שטוחה של סוכר חום שמוסיף לקרמול הטבעי של הבצלים. מערבבים, וממשיכים בבישול.
4. מוסיפים את הבהרט והקינמון, ומערבבים היטב על מנת שלא יווצרו גושים.
5. מוסיפים את הבורגול (שבזמן הזה הספיק לספוח את כל הנוזלים) לסיר. מערבבים ללא הפסקה וללא הוספת נוזלים. הרעיון הוא גם להיפטר מעודף הנוזלים וגם שהבורגול יספח את כל הטעמים שבסיר.
6. מתבלים במלח (בבישול קטניות, תמיד מוסיפים את המלח לקראת סוף הבישול), מערבבים ומכבים את האש.
ניתן להגיש עם עלי פטרוזיליה או כוסברה טריים לצד תבשילים שונים או לאכול כמנה בפני עצמה עם לימון וטחינה.