נושאים חמים

תענוג צרוף: סמורס פאי

החגים לעד יספקו את התירוץ האולטימטיבי להתפרע במטבח. ליאור משיח אופה סמורס פאי - קלאסיקה אמריקאית מושחתת המורכבת מתחתית קרם לוטוס, מילוי שוקולד עשיר ומעל שכבה יפה של מרנג חרוך

עוגת סמורס של ליאור משיח (דרור עינב)
(צילומים: דרור עינב)

לישראלים יש את המרשמלו הצלוי, ולאמריקאים יש קלאסיקה משלהם - סמורס פאי. בימי מחנה הקיץ היינו עושים קומזיץ ביער, ובמקום לצלות רק מרשמלו, היינו עושים משהו דומה יותר לסמורס פאי. לוקחים גרהם קרקר (כמו פתי בר, אבל פי 10 יותר טעים), קוביית שוקולד ומניחים מעל, צולים מרשמלו במדורה ומניחים בראש הסנדביץ'. כדי להכין את גרסת הפאי של התענוג הזה, נכין תחתית מביסקוויט לוטוס, עם קרם שוקולד עשיר ושכבה יפה של מרנג שרוף מלמעלה.

עוגת סמורס של ליאור משיח (דרור עינב)
סמורס פאי. תענוג מושחת (צילום: דרור עינב)

מצרכים:
לתחתית טארט לוטוס
190 גר' ביסקוויט לוטוס (½ 1 כוסות)
¼ כוס אבקת חלב
2 כפות סוכר
¾ כפית מלח
55 גר' חמאה מומסת (4 כפות)

למלית השוקולד
20 גר' דבש (כף)
70 גר' חמאה (5 כפות)
170 גר' שוקולד מריר
190 גר' שמנת מתוקה (3/4 חבילה)

מרנג שוויצרי - מרשמלו
250 גר' חלבון ביצה (כ-6-7 ביצים)
קורט מלח
300 גר' סוכר (1/2 1 כוסות)
150 גר' אבקת סוכר (1 כוס+ 4 כפות)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את תחתית הלוטוס: במעבד מזון טוחנים את כל היבשים.

2. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים בפולסים לקבלת בצק.

3. משטחים מיד בתבנית פאי, בעזרת הידיים. חשוב לפזר שכבה אחידה על פני השטח כולל בצדדים. אופים בתנור כ-15 דקות.

4. בינתיים מכינים את מילוי השוקולד: בקערה מניחים את הדבש, החמאה והשוקולד.

5. מרתיחים את השמנת ומוזגים מעל תערובת השוקולד. מחכים כדקה, ומערבבים עד שמתקבל גנאש אחיד. יש לערבב בעדינות כדי להימנע מהיווצרות בועות אוויר. הגנאש יוצא חלק יותר אם מערבבים בלקקן (מרית), ולא במטרפה, לה יש נטיה להכניס בועות אוויר.

6. מוזגים את הגנאש אל תוך תחתית הטארט שאפינו מראש. אפשר לצנן בטמפ' חדר או לשמור במקרר.

7. מכינים מרנג: מניחים סיר קטן עם מים על האש לרתיחה.
בקערת מיקסר מניחים את החלבונים המלח והסוכר. טורפים היטב. ברגע שהמים רותחים בסיר, מניחים את קערת המיקסר מעל הסיר (בין-מארי), וטורפים כל הזמן, רק עד שהמסה מתחממת והסוכר נמס כמעט לחלוטין.

8. מעבירים את קערת המיקסר למיקסר עם וו מקציף (וו בלון), מקציפים על מהירות גבוהה עד שהמסה תפוחה, לבנה ומבריקה. כדי לבדוק אם המרנג מוכן, עוצרים את המיקסר ומחזיקים מעל הראש (כן, כן, באמת!), אם המרנג לא זז לשום מקום – הוא מוכן.

9. מוציאים את הטארט שהכנו מהמקרר, ומורחים את המרנג מעל שכבת השוקולד. לחילופין, אפשר גם לזלף בעזרת שק זילוף וצנתר עגול או משונן, בכל דוגמא שרוצים – שתי וערב, נשיקות, צדפות וכו'. בעזרת להביור, שורפים את המרנג, והרי לכם – פאי סמורס לתפארת! למי שאין להביור, ניתן לחלופין, לשים את הטארט בתנור על גריל, ממש לכמה דקות - תהיו זהירים כדי שלא ישרף.

עוד מתכוני אפייה
עוגת תפוחים עם טוויסט מלוח
כיסוני מרציפן מארץ קרירה

מורחים את המרנג מעל שכבת השוקולד בצורה הרצויה

עוגת סמורס של ליאור משיח (דרור עינב)

חורכים בעזרת מבער

עוגת סמורס של ליאור משיח (דרור עינב)

זוללים

עוגת סמורס של ליאור משיח (דרור עינב)