אספרגוס ופונגי מיסטי ברוטב חמאת פרמזן

10 יחידות אספרגוס
תערובת פטריות יער
מלח
פלפל שחור גרוס
2 ענפי טימין
שמן זית לרוטב
150 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
כף פרמזן מגורר

1. חולטים את האספרגוס במים רותחים וצורבים דקה מכל צד על מחבת פסים. מניחים בצד.

2. צורבים את הפטריות על מחבת עם מעט שמן זית.

3. מוסיפים מעט מלח, מעט פלפל ושני ענפי טימין בצריבה על אש גבוהה. מוסיפים מעט שמן כדי לשמור על בשרניות הפטריה.

4. מניחים בצלחת הגשה את הפטריות הצרובות והאספרגוס.

5. לרוטב: מבשלים את השמנת המתוקה תוך כדי צמצום עד חצי מכמות הנוזל.

6. מוסיפים פרמזן מגורר, ובעזרת מטרפה מבליעים אותה בשמנת החמה. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.

7. כשהנוזל מעט מתקרר יוצקים הרוטב מעל האספרגוס והפטריות. מגישים.