נושאים חמים

שבלולים בגשם: עוגת שמרים ושוקולד

גם אתם פוחדים לעבוד עם שמרים? חן שוקרון מדגימה לארז קומרובסקי איך מכינים שבלולי שמרים שוקולד בקלי קלות עם פטנט

לבלוגרית חן שוקרון מהבלוג מתוקים שלי, באופן לא מאוד מפתיע יש חולשה למתוק. כבר שמונה שנים שהיא ממלא את עמודי הבלוג במתכונים מפתים ותמונות אוכל מגרות כשהמוטו המלווה אותה הוא משפטה של ג'וליה צ"ילד: a party without a cake is just a meeting או בתרגום פשוט, מסיבה ללא עוגה היא פשוט פגישה. ארז קומרובסקי העניק לשוקרון משימה, לקחת מתכון פופולרי שלה ולשדרג אותו עם קמח קסם הכולל גם את השמרים. הוא מארח אותה בביתו שבמתת ויחד הם אופים עוגת שבלולי שמרים במלית שוקולד וזיגוג מי סוכר.

עוד באותו נושא:
מלכת השושנים: שושני שמרים וקינמון
שמרים במילוי מסקרפונה ופקאן בזיגוג קרמל
לעוד מתכונים מתוקים

שבלולי שמרים במילוי שוקולד (יח"צ , אפיק גבאי)
שמרים ושוקלד הם סם ממכר. שבלולי שמרים (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים:

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לבצק:
3.5 כוסות (500 גרם) קמח קסם (קמח המכיל שמרים)
1 כפית (6 גרם) מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר

למלית:
120 גרם שוקולד מריר (רצוי 55%-60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (20 גרם) קקאו

כף וויסקי - לא חובה

לסירופ:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים

שבלולי שמרים במילוי שוקולד (יח"צ , אפיק גבאי)
שבלולי שמרים עם שוקולד (צילום: אפיק גבאי)

אופן ההכנה:

1.הכנת הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח עם המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ואת קוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה ובאיטיות את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד. לשים במשך כ – 10 דקות עד לקבלת הצק רך וחלק.

2. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים אותו לקערה נקייה ומשומנת. מגלגלים את הבצק בשמן כך שיצופה היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים לקירור ללילה שלם.

3.הכנת המלית: ממסים יחד במיקרוגל את החמאה עם השוקולד ומערבבים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר עד שהמלית מתמצקת מעט, אבל עדיין נוחה למריחה. אם רוצים מוסיפים וויסקי.

4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ובעזרת מערוך מרדדים למלבן בגודל של 35X45 ס"מ ובעובי של פחות מחצי ס"מ. בעזרת סכין משוננת מסירים את השוליים המיותרים.

5. מורחים שכבה דקה ואחידה של המלית על גבי הבצק ומגלגלים את הבצק מחלקו הארוך יותר לגליל מהודק.
6. בעזרת סכין משוננת מסירים את השוליים המיותרים, חוצים את הבצק לשני גלילים, כל חצי מחלקים שוב לקבלת 4 חלקים שווים וכל רבע פורסים ל – 3 חלקים לקבלת 12 חלקים שווים בגודלם.

7. מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומניחים בה את פרוסות הבצק במרווחים קטנים זה מזה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שוב למשך כשעה. בינתיים מחממים תנור ל -175 מעלות. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ – 25-30 דקות, עד שהבצק תפוח וזהוב.

8.בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את הלהבה ומשבשלים עוד 2-3 דקות ועד להמסה מלאה של הסוכר.

9. מוציאים את העוגה מהתנור ובעודה חמה מברישים בסירופ סוכר.

אחסון:
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר, כשהיא עטופה היטב עוד 3 ימים נוספים.

שבלולי שמרים במילוי שוקולד (יח"צ , אפיק גבאי)
לא תמיד חייבים מסיבה, אבל תמיד רצוי שתהיה איזו עוגה. שבלולי שמרים ושוקלד (צילום: אפיק גבאי)