הפינוק של השנה

כשהגעתי לגיל מסוים, הפסקתי לעשות עניין מהיומולדת שלי. כך בכל אופן אני מצהירה, בפועל זה לא מדויק. בגדול אני לא מצפה שיקרה משהו מיוחד ביום הזה אבל עמוק בפנים, אם להודות, היה נחמד אם מישהו היה דואג לאיזו מחווה צנועה. משהו כמו זיקוקים שיוזמנו במיוחד עבורי, או סתם לגלות שהבית הוצף בחמניות או ורדים... מה בסך הכל אני מבקשת?
אז כן, היום זה היום ובינתיים, אני מסתפקת בברי סחרוף ואינפקטד משרום, ששרים לי מתוך הרדיו "היום יומולדת" ומצליחים לשמח אותי, עם או בלי זיקוקים.

מה שלא יהיה, כל שנה אני יודעת שתגיע העוגה שלי, עוגת יום ההולדת שאמא שלי מכינה לי מאז שאני קטנה. כל שנה היא מצליחה מחדש להכין אותה בסתר ולהטמין אותה במקרר בלי להרוס את ההפתעה. כל שנה נאלצתי להעמיד פני מופתעת ולהסתיר את העובדה שבאמצע הלילה, התגנבתי בשקט כדי לוודא שהיא שם וליקקתי את הקרם מהפינה.

אני מניחה שלכל אחד ואחת יש את העוגה הקלאסית שזכורה לו מהילדות ושאותה הוא שמח לפגוש מדי שנה. יש את הכושיות הקלאסיות עם הסוכריות, אבל העוגות שעשו לי את זה ביומולדת היו דווקא אלה עם אינסטנט פודינג וניל, פתיבר, אפרסקים או משמשים מקופסת שימורים ולפעמים (אבל אל תגלו לאף אחד..) ג'לי. כל שנה זכיתי בגרסה קצת שונה, אבל זה היה הכיוון.

אז לרגל המאורע, אני מביאה את הקלאסיקות שפעם עשו לי את היומולדת ולסיום, את עוגת הזיקוקים שהכי תרגש אותי היום – קלאסית אבל משודרגת.

30 ביסקוויטים פתיבר טבולים בחלב
העיסה:
אינסטנט פודינג וניל
1 שקית שמנת מתוקה
כוס שמנת לקפה (פעם זה נמכר בבקבוקים, היום ניתן למצוא בקרטון שמנת עמידה לקפה)
1 סוכר וניל
3 כפיות קפה נמס

1. מקציפים את כל החומרים פרט לביסקוויטים.
2. פורסים על השיש נייר פרגמנט ועליו מסדרים בשלוש שורות 15 ביסקוויטים – 3 בכל שורה.
3. מורחים ½ מהקרם על משטח הביסקוויטים בשכבה דקה.
4. על הקרם מסדרים שוב שלוש שורות של ביסקוויטים ועליהם מורחים את שארית הקרם.
5. מרימים בעדינות את נייר הפרגמנט משני הצדדים ויוצרים מהביסקוויטים צורת משולש. מהדקים בעזרת הידיים.
6. מצננים מספר שעות במקרר ומקלפים בעדינות את נייר הפרגמנט.

עוגת גבינה ללא אפייה ומהירת הכנה.

לבסיס:
150 גר' ביסקוויטים פתיבר
100 גר' מרגרינה
¼ כוס סוכר
2 כפות יין
1 כפית תמצית וניל

למלית:
1 שקית שמנת מתוקה
1 כוס חלב
250 גר' גבינה לבנה למריחה
1 קופסת אינסטנט פודינג וניל

1. מכינים את הבסיס לעוגה: מרסקים את הביסקוויטים בממחה חשמלי. אפשר גם לשים את הביסקוויטים בשקית עבה ולרסקם בכתיש או במערוך. מוסיפים מרגרינה, מעבדים יחד, מוסיפים יין ותמצית וניל. מתקבלת תערובת הדומה לעיסה. משטחים אותה ומהדקים היטב בתבנית אפייה כך שתתקבל שכבה אחידה של בצק.
2. בקערת הקצפה קטנה מכינים קצפת משמנת מתוקה ומעבירים לקערה רגילה, גדולה. שמים באותה קערת הקצפה את החלב והגבינה ומערבלים במהירות נמוכה עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הפודינג ומערבלים לתערובת חלקה.
3. מקציפים במהירות גבוהה עוד 2 דקות. אפשר להוסיף מעט קליפת לימון מגוררת.
4. מוסיפים את תערובת הגבינה לקצפת, בהדרגה, עד שהכל נעשה קל וקצפי.
5. מעבירים את מלית הגבינה לתוך התבנית המרופדת בבסיס הביסקוויטים, ומחליקים קלות את פני המלית.
6. מצננים שעתיים – שלוש.

* בשלב הזה נוספה לעוגה שכבת פירות משומרים במעטה בוהק של ג'לי.

אז לא נתעצל ואת הפתיבר נחליף בבצק פריך, על האינסטנט הסינטטי נוותר ובמקומו נשתמש בקרם מסקרפונה ונוסיף עוד כמה גודי'ז על הדרך.
זו לא עוגה פשוטה, המון מרכיבים (משמינים ואיכותיים), המון שלבים והרבה סבלנות אבל, יומולדת יש רק פעם בשנה אז למי שאתם באמת אוהבים ובעיקר, לעצמכם, מגיע פינוק שכזה.

לבצק פריך:
1 כוס קמח
¼ כוס סוכר
120 גר' חמאה חתוכה לקוביות

לקרם מסקרפונה:
½ ק"ג גבינת מסקרפונה
כף תמצית וניל איכותית
2 כפות גדושות אבקת סוכר
200 גר' גבינת שמנת (פילדלפיה)

לציפוי קרם שוקולד לבן:
250 מ"ל שוקולד לבן איכותי (ולרונה או פרוייבל)
250 מ"ל שמנת מתוקה

שקית פירות יער קפואים
30 גר' חמאה
4 כפות אבקת סוכר
2 כפות וישיניאק (ליקר דובדבנים)


הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את כל חומרי הבצק בעזרת מערבל בפולסים. כשמתקבלת תערובת פירורית, לשים מעט בידיים לקבלת בצק. משטחים בתבנית 24-26 (מרפדים גם את התחתית וגם את שולי התבנית) ס"מ ומצננים כרבע שעה במקרר. אופים כ-25 דקות באפייה עיוורת עד שהבצק מזהיב. (אפייה עיוורת – מניחים על הבצק משקולת, למשל, שעועית יבשה שגורמת לבצק לא לתפוח ולדפנות לא ליפול פנימה).

2. מכינים את קרם המסקרפונה – מערבבים את כל המרכיבים לתערובת חלקה, מורחים על הבצק ומצננים מספר שעות במקרר עד שהקרם מתקשה.

3. מכינים את ציפוי השוקולד הלבן: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד הלבן. בוחשים בכך עץ עד להמסה. מצננים את הקרם במקרר ואז מקציפים עד שמתקבל קרם (אלוהי). מורחים על שכבת קרם המסקרפונה.

4. מסננים את פירות היער מהנוזלים. מחממים את החמאה במחבת ומאדים אותם. מוסיפים את אבקת הסוכר והוישיניאק וממשיכים לאדות כ-5 דקות.

5. מסננים את הפירות מנוזלי הרוטב ומפזרים על העוגה.

6. מצננים הכל ביחד במקרר ואז חוגגים, היה שווה!

לטורט:
4 ביצים
½ 1 כוס סוכר
קורט מלח
2 כוסות קמח תופח
כפית תמצית וניל איכותית
כף קוניאק (משובח)
120 גר' חמאה מומסת
¾ כוס נקטר אפרסקים או משמשים

למלית:
1 ק"ג משמשים טריים
1 ליטר מים
½ כוס סוכר
מקל וניל
מקל קינמון

לציפוי:
120 גרם גבינת שמנת (מומלץ פילדלפיה)
כף שמנת חמוצה
30 גרם חמאה רכה
כוס וחצי אבקת סוכר מנופה
כף תמצית וניל איכותית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר והמלח. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה וצהבהבה.

3. מוסיפים לסירוגין את הקמח ואת הנוזלים וטורפים בעדינות במטרפה ידנית עד שכל החומרים נבלעים ומתקבלת עיסה אחידה.

4. משמנים בחמאה רכה תבנית אפייה עגולה (מומלץ סיר פלא) וזורים סוכר לבן על הבסיס והדפנות.

5. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

6. לאחר שהעוגה הצטננה, חותכים אותה לרוחבה וממלאים במשמשים.
מילוי משמשים: מרתיחים את המים והסוכר עם מקל הוניל החצוי ומקל הקינמון. מכניסים את המשמשים ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה. מסננים את הנוזלים ומסדרים את המשמשים על העוגה. מניחים את החצי השני של העוגה על גבי המשמשים.

7. מקציפים את כל חומרי הציפוי ומצפים את העוגה.

8. תוקעים נרות וזיקוקים ומזל טוב!!