הרטבים הטעימים של הבישול המרוקאי מבוססים תמיד על השילוב בין שמן איכותי לתבלינים ולפעמים גם מיץ לימון. מי שנהנים מהרוטב הם דגי-ים (הכי טוב לוקוס, אבל גם בורי טוב) חומוס ופלפלים. למגע חגיגי הוספנו קורט זעפרן.
ל-8 מנות:
½1 קג דג ים (לוקוס או בורי או אחר) פרוס למנות
1 לימון פרוס
4 גזרים פרוסים דק לאורך
4 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לרצועות
2 פלפלים ירוקים חריפים
2 עגבניות פרוסות לעיגולים
צרור כוסברה קצוצה
12 שיני שום
1 כוס גרגרי חומוס שלמים מבושלים
12 חוטי זעפרן
1 כוס מים רותחים
מלח
1 כפית סוכר
מיץ מ-2 לימונים
לשמן המתובל:
3/4-1/2 כוס שמן זיתולה 'עץ הזית'
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כף רסק עגבניות
1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה כמון
הכנה:
1. מסדרים פרוסות גזר, פלפלים ועגבניות בסיר רחב ושטוח. מסדרים עליהם את הדגים ומפזרים כוסברה. מפזרים ביניהם שיני שום שלמות וגרגרי חומוס.
2. מערבבים זעפרן בכוס מים רותחים ומניחים ל-2 דקות, מוסיפים מלח, ויוצקים על תכולת הסיר. מביאים לרתיחה, מנענעים מעט את הסיר, מכסים ומבשלים כ-10 דקות.
3. מכינים את השמן המתובל: מערבבים את כל חומרי השמן המתובל בקערה. מוסיפים לסיר ומנענעים. מוודאים שהרוטב מכסה את הדגים. מכסים ומבשלים עוד 8 דקות.
4. טועמים ומוסיפים לימון, סוכר ומלח, מנענעים עוד מעט ומבשלים 2 דקות נוספות. מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
דגים מרוקאים
31.5.2009 / 12:22