ל"ג בעומר: מתכוני בית-מדורה

חומרים למנה אחת:
3 בצלים בינוניים
1/2 כוס ציר ירקות
25 גרם חמאה
1/4 צרור שמיר
1/4 צרור זעתר טרי
1/4 צרור פטרוזיליה
מלח, פלפל לבן


אופן ההכנה:
1. מכניסים את הבצלים לגחלים הלוחשות של המדורה ומסובבים אותם מדי פעם. מוציאים אותם לאחר 20 דקות. מצננים מעט וחוצים לאורך.

2. מסירים את קליפות הבצל המפוחמות ומפרידים בין השכבות של הבצל הצלוי.

3. מחממים במחבת את ציר הירקות ומוסיפים לו את החמאה
תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל נוזל אחיד.

4. מוסיפים את הבצלים למחבת ומבשלים כדקה, תוך כדי ערבוב מתמיד של כל המרכיבים.

5. מפרידים את העלים מגבעוליהם של עשבי התיבול ומוסיפים למחבת. ממליחים ומפלפלים.

חומרים ל-6 מנות:
2 ק"ג (כ-10 יחידות בינוניות) תפוחי אדמה אדומים מזן דזירה
200 גרם חמאת עיזים
100 גרם שמן זית איכותי
מלח, פלפל לבן


אופן ההכנה:
1. עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ומניחים על גחלים לוהטות. לאחר כחצי שעה הופכים ומניחים לחצי שעה נוספת. בודקים אחרי כשעה האם התפודים התרככו לגמרי באמצעות נעיצת סכין במרכזם.

2. חוצים את תפוחי האדמה, ומרוקנים את תוכנם בעזרת כף. מעבירים את כל התוכן למכשיר מולי להכנת פירה, כדי להתגבר על הגושים.

3. מחממים סיר, מעבירים אליו את פירה תפוחי האדמה ומוסיפים לו את החמאה, שמן הזית, המלח והפלפל. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים למנה אחת:
1 חזה ברווז או מולארד
20 מ"ל סירופ חרובים
2 כפות שמן זית
1 כפית חרדל דיז?ון
1 סלק גדול
כפית עלי טימין יבשים


אופן ההכנה:
1. מכינים את המרינדה לחזה הברווז: מערבבים את סירופ החרובים, שמן הזית והחרדל ומשרים את חזה הברווז למשך לילה שלם.

2. מוציאים את הברווז מהמקרר כשעתיים לפני הבישול, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מושחים את הסלק בשמן זית, ומצפים אותו בטימין היבש. עוטפים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-45 דקות. בודקים אם הסלק התרכך בנעיצת סכין במרכזו.

3. מכינים את חזה האווז: מניחים אותו עם השומן מעל רשת המנגל, כשהצד של השומן מונח כלפי מטה. צולים כ-5 דקות. בודקים שהשומן הופך פריך והופכים את החזה. צולים עוד כ-2 דקות, ויוצקים מעליו בזמן זה 2 כפות מהמרינדה. מורידים מהרשת, מכסים ומניחים לברווז לנוח כ-5 דקות.

4. מוציאים את הסלק האפוי מהתנור, מקלפים אותו, מרוקנים בעזרת כפית וממלאים אותו בפירה מדורה מהמתכון המופיע פה.

חומרים ל-6 מנות:
1 קילו פול טרי
2 בצלים גדולים, חתוכים לפרוסות דקות
2 שיני שום פרוסות
2 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
חופן בינוני של עלי תרד טורקי


אופן ההכנה:
1. מפרידים את גרגירי הפול מהתרמילים ושומרים בצד את התרמילים. מרתיחים סיר גדול עם מים שהומלחו קלות.

2. חולטים את הפול למשך דקה וחצי . מקררים במי קרח ומקלפים שוב.

3. שוטפים את קליפות הפול ומעבירים אותן לסיר עם מים. מבשלים כ-5 דקות, אך לא מרתיחים. כך מכינים ציר, ומשתמשים בכל הירק.

4. מסננים את הקליפות. בסיר נפרד מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה. מוסיפים את הפול המקולף וליטר מהציר שהכנו.

5. מבשלים 5 דקות ברתיחה עדינה. מעבירים מהסיר, טוחנים ומוסיפים את עלי התרד. טוחנים עד שמרקמו של המרק הופך חלק.

6. תהליך העישון: מכניסים מספר שבבי עץ לגחלים הלוחשות שבמנגל. מניחים את סיר המרק ללא מכסה מעל רשת המנגל, כשהגחלים לוחשות. אוטמים במהירות את כל המנגל, יחד עם הסיר, באמצעות נייר אלומיניום, כך שהמרק יקבל טעמי מדורה קלים.

הערה: אם אוהבים טעם חזק יותר של עישון, חוזרים על התהליך, ומערבב את המרק מפעם לפעם.


4 מתכונים עם תפוחי אדמה למדורה