נושאים חמים

בלי מאמץ: עוף בתבלינים מרוקאים

הפתרון המושלם לארוחת ערב משפחתית לעד יהיה עוף שלם, עסיסי וקריספי בתנור, גדוש בתבלינים מרוקאיים. גולן גורפינקל ממסעדת דלאל מכין את המנה שהכי כיף לחלוק

אני תמיד מצהיר "עוף בגריל זאת המנה הכי אהובה עלי מכל מנה שתתנו לי". יש את הרגע הזה שבו מניחים במרכז שולחן עוף שלם עסיסי וקריספי כשהאבא או האמא חותכים ממנו נתח ומניחים בצלחת. תוסיפי תפוחי אדמה, בצל קריספי ,סלט ירקות קצוץ וחומוס ויש כאלה שאוהבים עם מיונז ומלפפון חמוץ וזהו. אני יכול למות עם חיוך.

עוף בתבלינים של גולן גורפינקל (נמרוד סונדרס)
עוף שלם (צילום: נמרוד סונדרס)

חומרים:
1 עוף שלם במשקל 1.5- 2 ק"ג

למרינדה
1 כף פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כפית כמון
1 כפית כורכום
1/2 כפית זרעי כוסברה
3 שיני שום
3 גבעולי תימין
1 כף דבש או סילאן
4 כפות שמן זית
1/2 כפית צ'ילי יבש (לא חובה)

לירקות:
3 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
3 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים גס
2 בטטות קלופות וחתוכות גס


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המשרה למעט המלח. שומרים ככף מהמרינדה בצד לירקות.

2. מורחים את העוף מכל צדדיו, מתחת לעור ועושים מעסים את המרינדה גם בתוך הבטן.

3. מניחים את העוף בקערה ומעל מוסיפים את שארית המרינדה. מניחים ללילה במקרר.

4. למחרת מוציאים את העוף מהמקרר שעה לפחות לפני הצליה.

5. מחממים תנור ל180- 200 מעלות. מניחים נייר אפייה על תבנית ומפזרים עליה את הירקות ומעל מטפטפים את כף המרינדה שנותרה. מוסיפים מלח, מעסים את הירקות ומערבבים שוב.

6. מעסים את העוף במלח. במקביל, מורחים אותו במרינדה שהצטברה בתחתית הקערה (שימו לב שהעוף לא מגיע כבר מומלח).

7. את התבנית עם הירקות מניחים בתחתית התנור. קומה אחת מעל מניחים רשת ועליה את העוף.

8. לאחר רבע שעה של אפייה, פותחים את התנור, שולפים את העוף ובעזרת מברשת מברישים את העוף שוב במרינדה. מנערים את התבנית ומחזירים לתנור.

9. כעבור 15 דקות חוזרים שוב על אותה הפעולה. מוציאים, מברישים את העוף ומנערים את התבנית התחתונה. מעלים את הטמפרטורה ל-220 מעלות וממשיכים לאפות את רבע השעה השלישית והאחרונה.

10. מגישים את העוף לצד הירקות למרכז שולחן.


נשארים בבית: שווארמה עוף על פיתה
ארוחה לכל המשפחה: שקשוקה תרד וחצילים
ארוחה בסיר אחד: אושפלאו