קדירת כתף עגל טרי בשומים ירוקים ויין אדום של השף אבי שטייניץ

ק"ג בשר כתף עגל טרי, חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ
4 כפות שמן קנולה
בצל לבן גדול קצוץ
2 ראשי שום ירוק חצויים
3 גבעולי סלרי חתוכים גס
2 גזרים חתוכים לאורך
4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים
3 ענפי טימין
כוס וחצי יין אדום משובח
כוס ציר בקר
חבילת ערמונים קלופים בוואקום
מלח
פלפל גרוס

מחממים סיר כבד עם מכסה שאפשר להכניס לתנור. משחימים בשמן את קוביות הבשר המתובלות במלח ופלפל. מוסיפים את היין האדום ומקרצפים את קרקעית הסיר. מאדים מעט, מוסיפים את הציר ואת שאר הירקות ומביאים לרתיחה.

מחממים את התנור ל-165 מעלות, מכסים את הסיר ואופים כשעתיים עד לריכוך הבשר.

לאחר האפייה, ניתן לצמצם עוד את נוזלי התבשיל בבישול קצר בסיר פתוח, על להבה גבוהה.

מגישים לצד פירה או פולנטה.

מתכוני בשר נוספים לחג:
נתח סינטה טרי עם פטריות פורטובלו
נתח כף צלוי עם סלט ירוק
שפיץ צ'אך עם פסטו קשיו

לעוד מתכונים, טיפים וסרטונים היכנסו לאקדמיה לבשר של "אדום אדום" בפייסבוק