נתח סינטה טרי צלוי בפורטובלו, ערמונים ואווז מעושן של השף אבי שטייניץ

נתח סינטה עגל טרי שלם
פלפל גרוס
כף עלי טימין
4 כפות שמן צמחי

לרוטב
180 גר' אווז מעושן
שקית ערמונים שלמים קלופים
שן שום קצוצה
6 עלי מרווה
כף וחצי רוטב שזיפים מוכן
כוס ורבע ציר עוף או בקר

לפטריות
8 פטריות פורטובלו
6 כפות שמן זית
שן שום קצוצה
מלח ופלפל גרוס

מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את כל חומרי התיבול של הפטריות ומושחים בהם את הפטריות, מניחים בתבנית וצולים 4 דקות בתנור. מקררים וחוצים.

מחממים את השמן במחבת כבדה. מתבלים את הנתח במעט מלח ופלפל גרוס וצורבים היטב מכל צדדיו. מניחים בתבנית וצולים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות כ-15 דקות לדרגת עשייה מידיום רייר ו-18 דקות למידיום.

בינתיים שופכים את עודפי השמן מהמחבת, מטגנים קלות את חזה האווז המעושן והשום, מוסיפים את עלי המרווה ואת הערמונים.

מוסיפים למחבת את הציר ורוטב השזיפים, מצמצמים ומוסיפים את פטריות הפורטובלו.

נותנים לסינטה לנוח כמה דקות מחוץ לתנור, פורסים את הנתח לפרוסות דקות ויוצקים מעל את רוטב הפטריות.

מנות בשר נוספות לפסח:
נתח כף צלוי עם סלט ירוק
שפיץ צ'אך עם פסטו קשיו
קדירת שייטל בירקות ירוקים

לעוד מתכונים, טיפים וסרטונים היכנסו לאקדמיה לבשר של "אדום אדום" בפייסבוק