קדירת קוביות שייטל טרי בירקות ירוקים של השף אבי שטייניץ

תבשיל קדירה מהיר, שבסיום הבישול "מרעננים" אותו עם כל הירוקים של האביב. מתכון עם ערכים קלוריים נמוכים יחסית וזמן בישול קצר.

1 ק"ג קוביות שייטל טרי בגודל 1.5 ס"מ
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל גרוס

2 בצלים סגולים גדולים קלופים, חתוכים לקוביות
כוס כרישה פרוסה לפרוסות
2 כפות שמן זית
פלפל צ'ילי אדום פרוס

2/3 כוס יין לבן יבש
1/2- 2/3 כוס מרק עוף

לירקות הירוקים
200 גרם לוביה
200 גרם פול ירוק
200 גרם שעועית רחבה
120 גרם אפונה סינית
120 גרם שעועית רחבה צהובה

הכמויות מתייחסות לירקות לפני קילוף וניקוי. ניתן לבחור כל הרכב ירוקים שיש בנמצא.

8 עלי בזיליקום קרועים
כף אורגנו טרי - רק עלים
כף גדושה שום ירוק קצוץ דק

מערבבים בקערה את קוביות השייטל הטרי, עם שמן הזית המלח והפלפל.

מחממים סיר כבד ומשחימים את הקוביות. לאחר ההשחמה מוסיפים את הבצל וממשיכים להשחים היטב כ-6 דקות. מוסיפים את הכרישה והפלפל החריף ומבשלים עוד שתי דקות.

מוסיפים את היין הלבן ומקרצפים את תחתית הסיר. מצמצמים מעט את הנוזלים.

מוסיפים את המרק, רצוי כשהוא חם. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר סגור כשלושת-רבעי השעה.

בינתיים מנקים וחולטים את הירקות הירוקים.

בודקים את רכות הבשר וכאשר הוא רך מוסיפים את הירקות הירוקים, ולסיום את הבזיליקום, האורגנו והשום הירוק.

מתקנים את התיבול בהתאם לטעם ומגישים מיד.

מתכוני בשר נוספים לפסח:
נתחוני ויסבראטן עגל עם פירה
תבשיל צ'אך עם שורשים וירוקים
נתח סינטה ממולא בכבדי עוף

למתכונים, טיפים וסרטונים - היכנסו לאקדמיה לבשר של אדום אדום בפייסבוק