תבשיל צ'אך, שורשים וירוקים של השף אבי שטייניץ

זמן ההכנה: שעה וחצי

1.5 ק"ג צ'אך עגל טרי חתוך לקוביות גדולות של 5X5 ס"מ
4 כפות שמן קנולה
פלפל גרוס
4 ענפי טימין
בצל לבן גדול חתוך לקוביות
5 שיני שום שלמות
כוס יין לבן
כוס וחצי ציר עגל (אפשר גם משקית או אבקה)

לירקות
5 גזרים בינוניים חתוכים לאורכם
סלרי אמריקאי חתוך לקטעים של 5 ס"מ
3 יח' בצל סגול חתוך ל-4
2 ראשי שום חצויים
3 שורשי פטרוזיליה חצויים
ראש סלרי חתוך ל-8
שמן זית
מלח, פלפל גרוס

לירוקים
אפונת גינה
שעועית ירוקה עדינה או לוביה
ניתן לגוון גם עם ברוקולי, פול ירוק, במיה, אדממה, כרוב ניצנים

בסיר כבד מחממים את השמן ומזהיבים קלות את קוביות הבשר. מוסיפים את הבצל והשום וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.

מוסיפים את היין הלבן, מגרדים משקעים מהסיר ומניחים לנוזלים להצטמצם, מוסיפים את ציר העגל ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה בסיר מכוסה, כשעה ורבע עד שעה וחצי (ניתן להכין יום מראש).

מניחים בקערה את הירקות הירוקים, יוצקים מעלים שמן זית ומתבלים, מניחים על תבנית גדולה מרופדת בניר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-20 דקות עד לריכוך
מוציאים מהתנור ומוסיפים לתבנית שעועית ירוקה ואפונה חלוטה ומערבבים.

מניחים את הירקות בצלחת ההגשה, ומעליהם את קוביות הבשר ומעט רוטב.

הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר שהבשר מנוקר ומוכשר.

קבלו מתכון נוסף:
סינטה עגל במילוי כבדי עוף, אגוזים ומשמשים

לעוד מתכונים, טיפים וסרטונים כנסו לאקדמיה לבשר של אדום אדום בפייסבוק