רוסט של שפיץ צ'אך טרי בפסטו אגוזי קשיו של השף אבי שטייניץ

נתח בשר צלוי ועסיסי מקבל טוויסט מפתיע עם ממרח פסטו עז טעם. הצבעים והטעמים הופכים את המנה ללהיט של שולחן החג

מערכת וואלה בשיתוף "אדום אדום"
29/03/2015
שפיץ צ'אך בפסטו קשיו(צילום: אריאל שרוסטר)

המצרכים:

נתח שפיץ צ'אך טרי
3 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי
מעט מלח ים

לפסטו אגוזי קשיו:
צרור בזיליקום - עלים בלבד
3 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו לא קלויים (אפשר להחליף בצנובר, לוז או אגוזי מלך)
1/4 כוס שמן זית + 1/4 כוס שמן קנולה או תירס
מיץ מרבע לימון טרי
מלח ופלפל

לקישוט:
3 כפות אגוזי קשיו קלויים וגרוסים בגריסה גסה

הוראות ההכנה:

מוציאים את נתח שפיץ הצ'אך הטרי מקירור ומביאים אותו לטמפרטורת החדר.

מכינים את רוטב הפסטו: מרסקים את עלי הבזיליקום, השום והאגוזים בבלנדר או במעבד מזון. בזמן הריסוק מוסיפים אט-אט את השמן, עד שנוצרת תערובת אחידה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל.

מחממים את התנור ל-220 מעלות. מושחים את הנתח בשמן זית, ממליחים ומפלפלים מניחים את הנתח על רשת צלייה. מתחת לרשת מניחים תבנית עם מעט מים; התבנית תמנע מהשומן לטפטף על רצפת התנור והמים ימנעו את חריכת השומן.

צולים בתנור כ-10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות וצולים עוד כרבע שעה ד לדרגת מידיום - מידיום וול. מוציאים מהתנור, ולאחר 5 דקות מושחים את הנתח בפסטו ומפזרים מעל את אגוזי הקשיו הקלויים.

להגשה - פורסים את הנתח לפרוסות.

עוד מתכוני בשר טרי לחג:
קדירת שייטל בירקות ירוקים
נתחוני ויסבראטן עגל עם פירה
תבשיל צ'אך, שורשים וירוקים

לעוד מתכונים, טיפים וסרטונים - היכנסו לאקדמיה לבשר של "אדום אדום" בפייסבוק

מרסקים בזיליקים, שום ואגוזים

רוסט של שפיץ צ'אך בפסטו קשיו, מתכון של "אדום אדום" לפסח 2015(צילום: אריאל שרוסטר)

מוספים שמן ומעבדים לתערבות אחידה

רוסט של שפיץ צ'אך בפסטו קשיו, מתכון של "אדום אדום" לפסח 2015(צילום: אריאל שרוסטר)

צולים את נתח הבשר ומושחים בפסטו

רוסט של שפיץ צ'אך בפסטו קשיו, מתכון של "אדום אדום" לפסח 2015(צילום: אריאל שרוסטר)

מפזרים אגוזי קשיו קלויים ופורסים

רוסט של שפיץ צ'אך בפסטו קשיו, מתכון של "אדום אדום" לפסח 2015. אריאל שרוסטר,
רוסט של שפיץ צ'אך בפסטו קשיו, מתכון של "אדום אדום" לפסח 2015(צילום: אריאל שרוסטר)
  • בשר

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully