נושאים חמים

השפיות שאחרי החג

אחרי החג קשה להביט לכיוונו של אוכל כבד. שף קובי אוחיון למסעדת הרברט סמואל הרצליה משתף במתכון לדג לברק בתנור הנצלה כשהוא עטוף בטעמי המזרח הרחוק, ויוצא רך, רענן וכל כך טעים

דג לברק צלוי בסגנון אסייתי של מסעדת הרברט סמואל הרצליה (יח"צ , איליה מלינקוב)
(צילום: איליה מלינקוב)

מנה שהיא ההוכחה שאפשר להכין גורמה גם בבית. קלה, מהירה, משביעה ומעל הכל בריאה.

מרכיבים ל-10 מנות:
1 דג לברק שלם גדול
60 גרם ג'ינג'ר חתוך ל"שערות" (רצועות דקות במיוחד)
60 גרם בצל סגול חצוי ופרוס דק מאוד
60 גרם צ'ילי אדום חתוך ל"שערות"
5 עגבניות קלופות, מנוקות מזרעים וקצוצות
צרור כוסברה מפורק לעלים

לרוטב הדג:
20 גרם בזיליקום
200 גרם סויה
60 גרם שמן שומשום
100 גרם ג'ינג'ר
200 גרם מיץ לימון
1 צילי אדום
500 גרם סוכר
500 גרם מים
40 גרם קורנפלור
20 גרם למון גראס

אופן הכנה:
1. בבלנדר טוחנים את כל רכיבי הרוטב, חוץ מהקורנפלור. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה.

2. "פותחים" את הקורנפלור עם מעט מים, כדי שלא יהיו גושים, ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב - הרוטב אמור להתחיל להסמיך. ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה עוד כ-5 דקות, ומסננים.

3. חותכים ג'ינג'ר, בצל סגול, צ'ילי אדום, עגבנייה ללא קליפה וזרעים, מניחים אותם על הדג, ויוצקים את הרוטב. צולים אותם יחד בתנור שחומם ל-250 מעלות למשך כ-20 דקות.

4. מומלץ להגיש עם עלי כוסברה טריים מעל ואורז לבן בצד.

עוד מתכונים בסגנון מזרח-רחוקי של מסעדות מפורסמות:
צ'זה טופו של "ג'פניקה"
אורז מטוגן עם עוף של "ג'ירף"
דאל עדשים שחורות של "טנדורי"