נושאים חמים

זר מתוק: עוגת שמרים שושנים של לחמים

אף אחד לא יצליח להשאר אדיש בפני העוגה הזאת של מאפיית "לחמים" בתל אביב שמשלבת מכל טוב: בצק שמרים עדין, מרציפן ותפוחים

עוגת שושנים שמרים תפוחים ומרציפן של מאפיית לחמים (דניאל לילה)
(צילום: דניאל לילה)

מרכיבים ל-2 תבניות 20X20 ס"מ:
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
85 גרם סוכר
90 גרם חמאה רכה
2 ביצים בינוניות
110 מ"ל חלב
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל

לתפוחים:
2 תפוחים מזן גרנד סמיט
20 גרם חמאה
40 גרם סוכר

לסוכר קינמון:
30 גרם סוכר
1/4 כפית קינמון

למרציפן:
50 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות

לקרם שקדים:
(מכינים כמות מינימלית, משתמשים במעט ואת היתר מקפיאים)
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
2 ביצים קטנות
100 גרם שקדים טחונים
40 גרם קמח
1 כף רום לבן

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח.

2. לקערת מיקסר עם וו לישה יוצקים את החלב, ומפוררים לתוכה את השמרים.

3. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח. מפעילים ולשים במהירות נמוכה.

4. כעבור 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה, מגבירים למהירות בינונית, ולשים עוד 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.

5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש, ומניילנים. מניחים במקרר ללילה. כשהבצק קר מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים שווים.

6. מכינים את התפוחים: מקלפים את התפוחים וחותכים לגודל 1X1 ס"מ.

7. מחממים מחבת, ומוסיפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את קוביות התפוחים, ומקפיצים עד לריכוך. שמים בצד.

8. מכינים סוכר קינמון: בכלי קטן מערבבים את הסוכר וקינמון.

9. מכינים קרם שקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב חמאה וסוכר במהירות בינונית כ-5 דקות. מעבירים למהירות איטית, ומוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים לאיחוד. מוסיפים ביצים ומערבבים עד שהן נבלעות. מוסיפים את הרום ומערבבים עד לקבלת קרם חלק וללא גושים.

10. מרכיבים את העוגה: מרדדים חלק בצק אחד למלבן בגודל 35X25 ס"מ.

11. מורחים שכבה דקה של קרם שקדים - 3 כפות בלבד. מפזרים סוכר קינמון בצורה אחידה. מפזרים את קוביות התפוחים וקוביות המרציפן בצורה אחידה.

12. מגלגלים לגליל הדוק. חותכים ל-9 "שבלולים". מותחים את קצה השבלול (כמו קצה של סלוטייפ) ומהדקים אותו על צדו של השבלול. מניחים בתבנית 20X20 כשהקצה הסגור נמצא למטה.

13. מתפיחים עד שהעוגה מגיעה לשולי התבנית.

14. אופים ב-160-170 מעלות כ-30 דקות.

15. מוציאים ומושחים בסירופ סוכר.

עוד מנות של מסעדות אהובות:
קרפ עוגת גבינה ושוקולד של "מקס ברנר"
קרם חצילים של "חדר האוכל"
בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של "קורדיליה"